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iorfqii on a voulu envoyer des graines de la Martinî-*' 

 que aux liles voifines pour femer , a-t-on eu un foin 

 extrême de ne commencer à cueillir que lorfqiie le 

 bâtiment de tranfport alloit mettre à la voile , & de 

 les employer d'abord en arrivant : dès le cinquième 

 jour au matin on retire les amandes de dedans les 

 cofîes ; on les met en tas fur un plancher couvert de 

 grandes feuilles de balifier; on les recouvre de fem- 

 blables feuilles qu'on affermit avec des planches , pqur 

 faire éprouver au cacao une légère fermentation , ce 

 qu'on nomme fur les lieux le faire refTuer. Les Nègres 

 vont remuer ces tas de cacao foir & matin ; cette 

 opération dure cinq jours : on reconnoît , à fa cou- 

 leur rouffe 5 qu'il a affez rej/ué ; plus le cacao reffue , 

 plus il perd de fa pefanteur & de fon amertume; 

 mais s'il ne reffue pas affez , il eff plus amer , fent le 

 vert & germe quelquefois. 



Lorfque le cacao a reffué , on le fait fécher au 

 foleil fur des nattes faites de brins de rofeaux re- 

 fendus , 6c affen:blés avec des liens d'écorcé de 

 malwt. Voyez Makot. Ce font ces graines de cacao 

 ainh préparées , qui font apportées en Europe , & 

 vendues par les Epiciers qui les diffinguent , com.me 

 nous l'avons dit ci-deffus , en gros & en petit caraque , 

 ou gros & petit cacao des Ifies ; diftinftion faite 

 moins d'après la différente préparation , que d'après le 

 choix & la groffeur des amandes elles - mêmes ; car 

 il n'exifle point réellement deux efpeces différentes 

 d'arbres de cacao. 



Le cacao de la Côte de Caraque eft plus ondueux 

 & moins amer que celui de nos Ifles ; on le préfère 

 en Efpagne & en Fiance à ce dernier ; mais en 

 Allemagne & dans le Nord on efl d'un goût tout op- 

 pofé. Il ne iauroit y avoir entre le caraque & le cacao 

 des Illes, des différences intrinfeques bien effentielles , 

 puifqiie c'efi: le même arbre qui croît auffi naturel- 

 kmeût dans les bois de la Martinique, que dans ceux 



