:528 C A C 



point rancir ; c'eft , peut-être , le fruit le plus oléa- 

 gineux que la Nature produife. 



Les Américains , avant l'arrivée des Espagnols & 

 des Portugais, faifoient une liqueur avec le cacao délayé 

 dans de l'eau chaude , affaifonné avec le piment , 

 coloré par le rocou , & mêlé avec une bouillie de 

 maïs pour en augmenter le volume : tout cela joint 

 enfemble donnoit à cette compolitioa un air fi brut 

 & un go ut il fauvage , qu'un Ibldat Espagnol difoit 

 qu'il n'auroit jamais pu s'y accoutumer , fi le manque 

 de vin ne l'avoit contraint à fe faire cette violence , 

 pour n'être pas toujours obligé à boire de l'eau pure. 

 Ils appeloient cette liqueur chocolat^ 6c nous lui avons 

 confervé ce nom. Les Efpagnols , plus induflrieux que 

 les Mexicains , cherchèrent à corriger le défagrément 

 de cette liqueur , en ajoutant à la pâte du cacao divers 

 aromates d'Orient , 6c plufieurs drogues du pays. De 

 tous ces ingrédiens nous n'avons confervé que le 

 fucre , la vanille 6c la cannelle. 



Préparation & ufage du Chocolat, 



On dépouille les amandes du cacao déjà mondée 

 de leur écorce y par le feu ; on les pelé ; on les rôtit 

 dans une baffine à feu modéré ; on les pile dans un 

 mortier bien chaud ; plus communément on les écrafe 

 avec un rouleau de fer fur une pierre peu épaiffe, 

 dont la furface efl: courbe 6c creufe , 6c que l'on place 

 fur un petit brafier ; c'efl: ainii qu'on en forme une 

 pâte qu'on mêle avec prefque poids égal de fucre , & 

 que l'on met toute chaude dans des moules de fer- 

 blanc dont la forme efl arbitraire ; quelquefois on l'é- 

 tend fur un papier , où elle fe fige 6c fe rend folide 

 en très-peu de tem.ps. Le chocolat ainfi préparé s'ap- 

 pelle chocolat de famé. Quelques perfonnes prétendent 

 qu'il eft bon d'y mêler une légère quantité de vanille , 

 qui en facilite la digeilion par fa vertu ftomachique 

 6c cordiale. 



Lcrfqu'on 



