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Lorfqu on veut un chocolat qui flatte les fens plus 

 agréablement , on y ajoute une poudre très-fine , faite 

 avec des gouiTes de' vanille & des bâtons de cannelle, 

 piles & tamifés : on broie le tout de nouveau , & oa 

 le met ou en tablettes ou en moule; ceux qui. aiment 

 les odeurs , y ajoutent un peu d'eifence d'ambre. Lorf- 

 que le chocolat fe fait fans vanille , la proportion de 

 la cannelle eil de deux drachmes par livre de cacao; 

 mais lorfqu'on emploie la vanille , il faut diminuer au 

 moins la moitié de cette dofe de cannelle ; à l'égard de 

 la vanille ;, on en met une ou deux petites goulïes dans 

 une livre de cacao. Quelques, Fabricans de chocolat y 

 ajoutent du poivre 3c du gingembre; mais les gens 

 fages doivent être attentifs à n'en point ufer qu'ils 

 n'en fâchent la compofuion. 



Dans nos îiles Françoifes on fait des pains de cacao 

 pur oC fans addition ; & lorfqu'on veut prendre du 

 chocolat , on réduit ces tablettes en poudre , Si on y 

 ajoute plus ou moins de cannelle , de fucre en poudre 

 6c de iieuT d'orange. Le chocolat ainfi préparé efl 

 brun 5 d'un parfum exquis & a'une grande délicateile ; 

 quoique la vanille foit très-commune aux îiles , on n'y 

 en fait point du tout d'ufage dans cette conteaion. 



L'ufage du chocolat ne mérite ni tout le bien , ni 

 tout le mal qu'on en a dit; il devi. nt prefciie indif- 

 férent par l'habitude : on ne voit point qu'il faiTe ni 

 grand bien , ni grand mal aux Efpagnols , qui s'en font 

 fait une telle nécelTité , que manquer de chocolat chez 

 eux, c'eft être réduit au même point de miftre que 

 de manquer de pain chez nous. Le chocolat de fojitl 

 fait fans aromates , a la propriété d'exciter l'appétit 

 <k ceux qui ne font point habitués à en prendre ; il 

 foutient très-bien ceux qui ont l'habitude d'en prendre 

 journellement le ma .m. Moins le cacao efl rôti , plus il 

 nourrît & épaiffit les humeurs ; au contraire , plus on 

 le brûle , plus il excite l'eifervefcence des hiyneurs 

 à\\ corps , parce que fou huile devie;it plus atténuée 

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