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le nom de tafc m coque ; & l'on appelle cafc monde i^ 

 les lemences dépouillées de leurs enveloppes propres 

 & communes. On fépare la pulpe qui environne la 

 graine , en faifant pafier le fruit entre deux râpes 

 cylindriques , que l'on fait tourner dans un fens con- 

 traire ; & l'on détache le grain de fon enveloppe , ou 

 parchemin bien defféché, par le moyen d'un moulin 

 à gros rouleaux , garnis de lames de fer , &:c. , ou d'un 

 pilon dans un mortier ; l'adion du Vanneur ou d un 

 ventilateur chaile les dépouilles qui font les coques. 

 C'ell ià ce grain fi connu fous le nom de cafi^ & 

 dont les feuls Kabitans d'Yemen , qui fournirent le cafl 

 Moka y débitent tous les ans pour plufieurs millions. 



Le cafi Moka a une couleur jaunâtre , & une bonne 

 odeur. Ce font des navires qui nous l'apportent du 

 Port d'Ormus. Il efl: plus gros que celui qui nous 

 vient du Caire par les caravanes de la Mecque, 6c 

 dont le grain efî petit , jaune-verdâtre , meilleur au 

 goût ôc à conferver. Celui de Bourbon ou de Mafca^ 

 reigm eft d'un jaune-blanchâtre , alongé &: inodore ; 

 celui de Java eft un peu jaunâtre ; mais celui des Ifes 

 eft verdâtre , & a l'odeur & le goût un peu herbacés , 

 fur-tout lorfqu'il eft nouveau. Le meilleur café de la 

 Martinique fe récolte aiLx Anfes d'Arlet. 



L'arbre du café eft toujours vert ; il croît dans fon 

 pays natal , &: mêm.e à Batavia , jufqu'à la hauteur de 

 vingt à vingt-cinq pieds; on en a vu de trente à 

 quarante pieds ; mais le diamètre de fon tronc n'ex- 

 cède pas quatre à cinq pouces. On en recueille à la 

 main deux ou trois fois l'année des fruits mûrs que 

 l'on fait fécher pour en avoir la graine , & que l'on 

 retire de la coque en la battant avec un pilon de bois 

 dans un miortier fait en entonnoir. On nétoie la graine 

 de la coque , la pcuftiere ou la pellicule , par le moyen 

 dim van. Nous l'avons dit; on préfame bien que 

 l'induftrie a inventé divers autres m.oyens pour né- 

 toyer entièrement le grain du café , pour le rendre 



