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loucKet ou la houe , on fait des trous de douze à dix- 

 huit pouces de profondeur , à la diilance d'environ huit 

 pieds; on y plante alors les petits cafias bien alignés, 

 lefquels rapportent bien à la troilîeme ou quatrième 

 année de tranfplantation. On récolte deux fois par 

 an le café à Saint-Domingue : la récolte du mois de 

 Septembre efl la plus abondante. 



On préfume bien que le café nous étant apporté 

 de différentes Contrées , il ne peut pas , par confé- 

 quent , avoir la même qualité ; la variété des climats , 

 l'âge des arbres qui le produifent , &:c. doivent 

 nécelTairement en diverfiflir les efpeces & les qualités^ 

 Les deux efpeces les plus employées font généra- 

 lement connues fous le nom de cafc du Levant & 

 de café des Antilles, Le café de Moka , ville d'Arabie , 

 efl toujours plus eflimé par fon odeur plus fuave ^ 

 plus agréable. On le partage encore en trois qualités 

 différentes , dont la meilleure appelée bahouri , efl 

 léfervée pour le Grand -Seigneur &: le Sérail; les 

 deux autres qui font le faki & le falahi , fe débitent 

 dans le Levant en Europe. On laifîe à d'autres, dit 

 M. de Jufjîeu , le foin de rapporter au vrai ce qui 

 a donné occafion à l'ulage du café , Se d'examiner 

 a l'on en doit la première expérience à la vigilance du 

 Supérieur d'un Monaitere d'Arabie , qui , voulant 

 tirer fes Moines du fommeil qui les tenoit affoupis 

 dans la nuit aux Offices du Chœur , leur en ût boire 

 l'infufion , (m la relation des effets que ce fruit caufoit 

 aux boucs qui en avoient mangé ; ou s'il fiut en attri- 

 buer la découverte à la piété d'un Mufti , qui , pour 

 faire de plus longues prières , & pouffer les veilles plus 

 loin que les Dervis les plus dévots , a paffé pour s'en 

 €tre fervi le premier. Quoi qu'il en foit , l'ufage du 

 café eu devenu préfentcment fi familier chez les Turcs „ 

 chez les Perfans , chez les Arméniens , & même chez 

 différentes Nations de l'Eiu'ope , qu'il eu prefque inu- 

 tile de s'étendre fur la préparation 6c fur la qualité 



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