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des vaiiTeaux & înftrumens qu'on y emploie. On doit 

 préférer les vaiffeaux de fer à ceux de tout autre 

 métal. On ne devroit même employer que ceux de 

 terre bien cuite ; griller le grain à propos ; étant tor- 

 réfié , renfermer dans un vaiffeau ; attendre qu'il foit 

 refroidi peur le moudre , & n'en moudre à la fois que 

 la quantité qu'on veut em.ployer pour l'uilige du jour. 

 Il doit être jeté dans l'eau bouillante, & ne fublr que 

 quelques bouillons. 



Il efl bon d'obferver que des trois manières d'en 

 prendre l'infufion ^ favoir , ou du café mondé &c dans 

 ion état naturel , ou du café rôti , ou feulement des 

 enveloppes propres &: communes de cette fubilance, 

 auxquels nos François , au retour de Moka , ont im- 

 proprement donné le nom de fleur de café ; la féconde 

 de ces manières efl préférable à la première & à la 

 troifieme , appelée aulîi petit café à la Sultane ; car le 

 véritable café a la Sultane fe fait ^ tantôt par la feule 

 décodion des graines non rôties , & tantôt en verfant 

 de l'eau bouillante dans une petite chauffe qui con- 

 tient de la poudre des graines de café rôti. Le café ^ 

 par {^s principes falins , volatils & fulfureux , caufe 

 dans le fang une fermentation utile aux perfonnes 

 replettes , pituiteufes , & à celles qui font fajettes aux 

 migraines & aux aftedions foporeufes, ou à dormir 

 après le repas. Pris le matin , il difperfe les pavots 

 d'un fom.meil opiniâtre , & donne de l'invention à 

 i'ame épuifée par les fatiques de la veille. Ces mêmes 

 effets le rendent nuifible aux perfonnes qui font d'un 

 tempérament très-fenfible , de même qu'à ceux qui 

 font d'un tempérament ardent , fec & bilieux ; & 

 l'on peut dire qu'en général le grand &: fréquent 

 ufage en eff dangereux , fur-tout lorfqu^on le prend 

 fans lait ; mais il a l'avantage de ne laiffer dans la 

 bouche aucune odeur défagréable , d'accélérer la di- 

 geffion , de faire ceffer l'ivreffe, & de favorifer l'ap- 

 parition des règles. ( On prétend que ceux qui aujour- 



