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manquer de leur révéler les moyens d'en- franchir l'ef* 

 pacc, & de leur indicruer la route qu'elles doivent 

 fuivre & oii elles trouveront vivres & température. 

 Ces oifeaux muent deux fois par an , à la fin de l'hiver 

 & à la fin de l'été. Chaque mue dure un mois. 



La caille jeune , tendre , grafTe & bien nourrie , 

 tient un rang diftingué parmi les mets les plus exquis 

 qu'on fert lur nos "tables. Sa chair eft de bon fuc ; 

 elle excite l'appétit , & convient à toutes fortes d'âges 

 ô^ de tcmpéramens : on en fait des confommés laxatifsv 

 ^ Pour prendre les caïllts on fe fert des nifes fuivantes. 

 Si c'efl à leur nouvel avènement dans nos climats , 

 c'efl-à-dire quand le blé eft dans fa verdure &: dans 

 le temps de leurs amours ^ l'Oifeleur ayant tendu fes 

 filets de grand matin, fe cache à une certaine diftance, 

 dans les blés ; là , il contrefait par trois fois foir & 

 matin , le chant de la caïlk , avec un inftrum.ent de 

 zviix & d'os appelé courcaïlkt ou carcaïllot : alors le 

 mâle , croyant que c'eft la voix de la femelle , accourt 

 au plus vite pour fe fatisfaire ; auffi-tôt l'Oiieleur fe 

 levé & fe montre à lui : l'oifeau voulant s'envoler, 

 donne dans le filet ^ fe prend. Mais après l'été , 

 loffque la faifon de l'amour eil paflee , qu'elles ne 

 chantent plus , ou qu'elles n'accourent plus au fon de 

 l'appeau , & qu'elles fe tiennent dans les chaumes pour 

 y vivre àts grains qui font tombés des épis , on les 

 prend à la tirafTe , ov^ mieux encore , par le moyen 

 d'un chien couchant drelle à cette chaiTe , qui les 

 arrête tout court , alors on les tire au fufil , &c. 



Les cailles n'ont pas les mœurs douces & fociales 

 de la plupart des autres oifeaux; le mâle ne tient 

 pomt compagnie à fa femelle; il n'a ni tendrefie ni 

 attachement pour elle ; il ne connoît que des befoins 

 violens & impétueux , & il n'eit jamais père dans le 

 fcns moral , puifqu'il ne prend aucun foin de la couvée 

 & à.^s petits : il ne fert à la propagation de l'efpece que 

 par fon ardeur, en accovirant de très-loin, quelquefois. 



