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fept à huit de profondeur; on met dans chaque trou 

 deux ou trois morceaux de cannz , longs de quatorze 

 à dix-huit pouces , & qu'on prend au haut de la 

 canne ; on les 'couche au fond du trou horizontale- 

 ment , & on les couvre de terre. Lorfque le terrain 

 efl: comme marécageux &: plein d'eau , on place, le 

 plant de façon que le bout fupérieur forte hors de terre 

 de quatre à cinq pouces ; c'eft ce qu'on appelle planter 

 en canon. On plante ordinairement les cannes dans le 

 temps qu'on les récolte , afin de profiter du plant. Quand 

 le temps a été favorable , au bout de fept à huit jours 

 que les cannes font en terre , on voit fortir des œille- 

 tons , à l'endroit de chaque nœud ou articulation , un 

 bourgeon de la forme d'une petite afperge , qui , quel- 

 ques jours après , fe divife en deux feuilles minces , 

 longues , peu larges & cppofées : la tige continue de 

 s'élever en pointe ; elle produit peu de temps après 

 deux autres feuilles , & ainfi de fuite. Quand elle efî: 

 parvenue à la hauteur d'environ un pied, il fort de fa 

 bafe d'autres bourgeons plus ou moins nombreux , fui- 

 vant la qualité du terrain : le farclage efl ici néceffaire ^ 

 ^ y à défaut de pluies , il faut arrofer. Au bout de 

 dix , douze à quinze mois , félon la vîteiTe de la végé- 

 tation , les cannes à fucre font parvenues à leur matu-^ 

 rite ; on les coupe très-près de la racine ; (ces fouches 

 reproduifent deux ou trois fois de nouvelles coupes ; ) 

 on rejette les feuilles , & , au moulin , on comprime 

 ces cannes entre deux rouleaux, qu'on appelle roks ^ 

 faits d'un bois très-dur , & qui tournent en fens con- 

 traire : les cannes répandent par ce moyen une liqueur 

 douce , viiqueufe , appelée miel de canne , & que l'on 

 fait cuire enfuite juiqu'à la conûftance du fucre. On 

 procède promptement à la cuifTon de cette liqueur , car, 

 au bout de vingt-quatre heures , elle s'aigrit ; & même 

 iî on la gardcit plus long-temps , elle fe changeroit en 

 fort vinaigre. Les fagots de cannes exprimées portent 

 îe nom de hamacs ^ 6c Iç fuç ou jus de la canne celui 



