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de vzfou. Quelques-uns l'appellent aufîî vin de canne. 

 M. Dutrôm-la-Coutun , Médecin , a propofé un moyen 

 pour convertir ce lue exprimé , en une liqueur analogue 

 au cidre , ou au vin. Joiim, dz Phyf. Septembre lySy, 

 En quelques endroits de l'Amérique, on donne ibuvent 

 aux chevaux les tiges de cannes àfucre exprimées ; ces 

 animaux en font friands , & prennent beaucoup d'em- 

 bonpoint : plus communément les hagaces fervent à 

 chauffer les chaudières. 



On fait bouillir , pendant environ fix heures , en 

 verfant de temps en temps de l'eau , la liqueur extraite 

 des rofeaux .• on l'écume , & cette lie qui fumage fert 

 à nourrir les animaux. Pour purifier davantage lefucre^ 

 on y jette , pendant l'ébullition , une forte leiTive de 

 cendres de bois & de chaux vive , & on écume conti- 

 nuellement ; enfuite on paiTe la liqueur au travers d'une 

 étofle de gros drap blanc ; d'autres fois , on tranfvafe 

 feulement la liqueur , à différentes reprifes. C'eft dans 

 l'art d^enivrer ou purifier ainfi le vefu que confifle l'art 

 du manufadurier ; car trop de cendres le grille, 6c trop 

 de chaux le rougit ordinairement. Le marc fert en 

 quelques endroits à nourrir ou les efclaves ou les 

 pourceaux ; d'autres , en y mêlant de l'eau & le 

 laifTant fermenter , en font une liqueur vineufe : on 

 fait bouillir de nouveau cette liqueur vefou ; on ap- 

 paife l'impétuofité des bouillons en verfant quelques 

 gouttes d'huile ou de fuifila plus petite quantité de 

 fuc acide empêcheroit le fucre de fe criflallifer 6c 

 de prendre une confilfance folide. On verfe la liqueur 

 encore chaude , dans des moules de terre en forme 

 de cônes creux, (ce^ moules doivent avoir été humedés 

 auparavant par Peau , & cerclés aux deux extrémités) : 

 ouverts par les deux bouts , 6c dont le petit trou qui 

 efl à la pointe , efl bouché avec du bois , ou de la 

 paille , ou du linge mouillé. Les Caraïbes appellent 

 canlcke-ira , le JUS de la canne , le firop i 6c choucre-^ 

 le fucre. 



