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demi-royal. La llc|ueiir mielleiife qui découle des 

 meules , ne peut s'épaiiîir que jufqu'à la confiftance 

 de miel ; c'efl: pourquoi on l'appelle vùd de fucre , 

 remet ^ & plus communément melaîje ou doucette. Quel- 

 ques-unb la font fermenter avec de l'eau & en retirent 

 une liqueur vineufe qui , diftillée , donne une eau- 

 de-vie nommée tafia, Lç: fucre candi n'ell que à\\ fucn 

 fondu à diverfes tois & criflallilé : il y; en a du blanc 

 &: du rouge. 



Il fe fait en Hollande un commerce très-confidé- 

 table àe fucre de toutes fortes, fpécialement des Indes 

 Orientales , du Bréfii , des Barbades , d'Antigoa , de 

 Saint - Domingue , de la Martinique & de Surinam. 

 Le fucre du Bréfil eft moins blanc , plus gras & plus 

 huileux que celui àes Barbades , de la Jamaïque & de 

 Saint-Domingue. La majeure partie desfucres arrivent 

 préfentement tout raffinés ; au lieu qu'autrefois ils 

 venoient bruts en France , Se on les raffinoit à Dieppe 

 & à Orléans. Cn regarde comme une faute commune 

 aux Anglois 6c aux François d'avoir foufFert des raffi- 

 neries de fucre dans les colonies qui le produifent ; 

 car pour tirer le plus grand avantage poiTible des 

 colonies de l'Amérique , il faut les mettre dans le 

 cas de ne fe pouvoir paffer ni des fabriques , ni des 

 denrées de l'Europe. 



Quoi qu'il en foit , des fucres qui fe raffinent encore 

 en France , celui de l'affinage d'Orléans paffe pour le 

 meilleur ; il eft moins blanc que ceux de Hollande & 

 d'Angleterre ; mais il fucre davantage , parce qu'il efl 

 moins dépouillé de (es parties mielleufei &i viiqueufes. 

 On remarque la même différence entre la cajfonade 

 comparée mi fucre raffiné ^ & même entre, la manne 

 grafle 6c la manne en larmes. Le fucre qui vient d'E- 

 gypte par la voie du Caire , paile pour être plus doux 

 & plus agréable que celui d'Amérique. 



Cependant on ne fait uiage en Europe que du fucre 

 d*Amérique , 6c on l'apporte préfentement en û grande 



qua.ntité^ 



