Oi «it üviiitcv ßtanborl bet etnjetnen 3 ^ e i fl e < 185 



t>. fc#unenfc$eu ifolirten Staates (§. 40 ii.) SB« bie 93ort$etfe 

 ober 9fcu$tyeüe berechnen will, bie mit betn bauvtUKbltdvu betriebe 

 gewiffer B&eige ber &ie$$u$t auf einem getoiffen Sanbgnte ber= 

 bunbeu hut , ber muß >ut uuu'utft barübet t'Iar fein, toeld)e Mengen 

 bet oerfd)iebenen, innerhalb feines S&JtarftgebieteS oerfä'uflidjen SBiefc 

 probuae auä einer gegebenen Juttermenge fyergeftellt werben föuncn. 

 Oiur als ein Seifpiel fniue id) hier bie SReä)nung ö. Sengerfe'S an, 

 toonadj bei guter rHinbricbbaltuncj ein Eentner £eutoertl) im ©ura> 

 fdmitte 311 40 $funb 2Ril$, ober $u T43 bi<o 1'54 Sßfunb Butter, 

 ober 2 bis 4 Pfunb ßäfe, ober 3':, bis 4 5ßfunb 2)iaftfleifd) unb 

 A-ett ausgebracht toärbe, ' — ^m allgemeinen »ertragen natürlid; 

 bie jur iVieuidunnabrnug unmittelbar befiimmten Wewäd)fe einen 

 ©eitern Transport , als bie bei gleichem SBert^e fo üiel üolumis 

 lieferen yvuttetTHaineu. 



A. (£0 toiel ift genriß, bafc ftd) um jebe größere Stabt ein 

 £reiS mit f r i f d> e r 1U X 1 1 cb preouetion %n bilben fu<$t a ©benfo 

 genriß fann iid) and) mitgefeiert nur auf einer red)t l;ol;en $ultur= 

 ftufe bie früdie ÜKild) als £au»tgegenfianb ber SUie^ud^t erhalten. 3 

 3n großen StäDten, wo ba§ Angebot regelmäßiger, ift aud) ber 

 SßreiS ber 3Rüc$ toeit beftänbiger, als in flehten; fo 5. 33. fdjon 

 ut .\>annoi>er ungleich weniger fcfymanfenb , abo §u ©öttingen. ^or 

 SuSbilbung unferes jefcigen ©ifenba^nuerfe^rS t;atte ber ÜDcilcfc (unb 

 ©arten--) ßreiS Don SßariS 10 Stunben im ©urd)meffer, in minber 

 auffattenber SBeife fogar bis 40 ©tunben; ber ton Berlin 3 bis 

 4 iUeilen, ber oon Hamburg 4 Stunben. 4 Oft werben bie Äülje 

 in ber Umgegenb einer großen (Stabt fopfweife an s MM)l)bkx üer* 

 paßtet, wo bann natürlid; an feine Stufjudjt fett Äälbern ju 

 beuten ift. SBeil ba% gutter t)ier fo t;ot;en s }kei3 l;at, fann eine 

 uicbtmilcbenbe Auf; in ber 9tegel nid)t gebulbet werben, e» müßte 

 beim ein gang ausgejeictyneteS (rremplar fein. Sie 33iel;§änbler 

 bringen ber großen Stabt immer neue güge r>on 3)Ji(d)fül;en 31t, bie 

 alSbann, fomie fie troefen geworben finb, gemäftet ober and) gleid) 

 gefcbladnet werben. SDaffelbe gefdnel)t mit ben Kälbern fdwn üor* 

 ber. SSenn es waljr ift, baß ein Alalb, loeldjeS täglid; 9 bis 1 1 SitreS 

 iWildj triuft, im täglichen £htra)fa)nitte um 11 3 Stil, an ©enriä)t 

 junimmt (Souffingault), fo ift bie ©ränge, wo fid) bie $älberauf= 

 iiidu öfeuomifd) 0011 felbft verbietet, leidjt 31t finben. 5 Slußerbem 

 muß freiließ 1106 ber aubere Unterfdneb bebaut werben, baf> iid) 



