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baS Kapital ber 2)iiI$probnction früher toerginft , aber m'et fpäter 

 unb unmerflidjer mieber erfe§t, als jenes ber DJiaftwirtfyfdjaft. 6 



Ääfe unb gefallene Butter ftnb aUerbingg gönnen, Worin 

 bie äftild) eine bebeutenbe Haltbarkeit unb £ranSportfäl;igfeit er= 

 langt, £)effenungead)tet pflegen fie in wirtfjfdjaftlidj gan§ rol;en 

 ©egenben ebenfo Wenig, rote in ber unmittelbar jlcn 9Räl;e großer 

 ^auptftäbte 7 öon fpeculirenben Sanbleuten fyeroorgebradjt ju werben. 

 ®en £auptftfc biefer ^robuction ftnben Wir in ben ©egenben einer 

 mefyr ober minber auSgebitbeten gelbgraSWirtfyfdjaft: oon beutfd)eu 

 ^roiüngen namentlich inSimburg, DftfrieSlanb , ^olftein, 3Jceclfen= 

 bürg, fowie in oielen feilen beS mittelbeutfdjen ©ebtrgeS. 8 ©er 

 ©runb liegt jum £fyeil barin, ba$ bie l;öl;er fulttoirten ©egenben, 

 felbft wenn ber unmittelbare Reinertrag i^reS $iet;eS unter 9M 

 ftänbe, wegen it;reS gelbbaueS gar nid)t umfytn fbnnen 93ie^ 511 

 galten, gleidjfam als notfywenbige 2lrbeitS= unb 3)üngungSmafd)ine. 9 

 gterjtt fommt ferner, baft §u jeber 2lrt uon 3Jh'lä;t>erarbeitung eine 

 ©auberfeit ber 2Renf<$eu unb ber ©erätfye erforberlid) ift, \x>ie fie 

 auf niebrigeren 2Birtl;fd)aftSftufeu faum je gefunben wirb. 10 ©uter 

 Ääfe bebarf enblid) nod? einer laugen Aufbewahrung ; baS ift aber, 

 wenn man bie ^Aufbewahrungsräume tnnguredmet, ein oiel ju U- 

 bcutenber Äapitataufwanb , als bafj er öon armen Golfern geleiftet 

 werben fönnte. $11 ben t>ornel;mften Ääfebiftricten gehört bejjtyalb 

 bie tombarbtfdje $ogegenb, bie edjweig, Limburg, £>oflaub unb 

 6rof,britaunien (dl;efter, ©loucefter, 2lprft)ire 2c.). 11 — ^ebenfalls 

 mag eS für einen $ortf$ritt ber lanbwirt^fd;aftlid;en Sntenfität 

 gelten, wenn eine ©cgenb öon ber ^robuctiüit magern S8ie^>e0 gur 

 5öutter= unb £äfebereitung übergebt, wie $. 93. ©ßnematf im 2ln= 

 fange beS 18. SafyrlntnbertS ; n oou ba bilbet aber bie ©infü&rung 

 überwiegenber 9Jiaftwirtt;fd)aft einen gortfd)ritt 311 nod) fybl;erer JM= 

 tur, ba fid) Butter in jeber &infid)t beffer gum Transport eignet, 

 als 9)caftfteifc^. 13 " 



1 Zieles tüirD fyier je nad; b« fflatox beö faube« unb ber «ietyraffe, bem 

 mtfx be« £l;iere3, ber ©efdjicflicfyfeit beö ffiirt^e« :c. öerffttebett fein. %u$ ift 

 natüvttrf; immer öorauggefefct, baß bie Wahrung ben nütfyißfteu 8e6en8fcebatf über* 

 fteigt. (<Probuctionöfutter !) 



2 ©etbft um ©t. Petersburg $Biefy,$ucI;t unb $eufiau tun-(ierrf*enb. (©terrf; 

 $anbbi«$ I, @. 361.) 



3 SßJie unbebeutenb auf nieberer Äutturftufe bie SKitc&jetommmg ift, jetgen 

 bie ungarifdjen unb ^bolifdjen .fiiifye, ttxtyrenb bie &u$- mi > @d;tad^ted;fen bojj 



