'«SS 33u<$ III. Äab. 2. 84«fgu$t. 



Sonbon für bic teilen SBiüenbefttjer angefertigt. 3>e armer bie Sonfuniertten bett 

 finb , auä um fo größerer gerne (äffen fie ihre SSutter fömmen , natürlidj aud) imi 

 fio fta'rfer gefabelt: bie gtocite Dualität 5. SB. ans SRorfolf unb Sffer, nur \o tbeit 

 gefalgen, baß fte einige Sage berbätt; für ben SDiittelftanb aus ßambribge, für bie 

 ärmeren Älaffen aus 3)orffbJre, bem ©übibefien bbn(5nglanb, Srelanb :c. (3icfd;er 

 Steen gut Sßotitif unb ©tatißif ber Sltferbaufwfleme im 2lrcf>it> ber bolitifdjcn 

 Oetonemie, SR.. %. , III, ©. 220.) 9?cd; toeiter fann ©cbmelgbutter tranSbortirt 

 »erben, an ©eivi.tt 80—85 <ßrocent ber nidjt anSgefaffenen. (©örig.) 911« fid> 

 in Xeriet, fur-j bor bem ©d;(uft'e beS berigen Sabrbunber-tg, ber große SSutterabfafc 

 nacb iÜonbon bifbete, nabm man alsbalb ein allgemeines Slufblüben ber bortigen 

 8anbtoirtbfc&aft »abr, fo baß 5. 5?. bie bisherige ©clbftgucbt ber Äübe rafcb, burri; 

 ein ©wftem be8 SlnfaufenS bon 9)orffbire berbrängt hnirbe. (Marshall West of 

 England II, p. 141. 149. 221.) 



* ©banienS SSutter* unb Ääfebereitung ift nur in ben ^ßrobingen ber SJorbtüfte 

 bebeutenb. (Sittfonim Sie §albiniel ber '^brenäen, @. 548.) 



■' b. Simulien Ter ifolirte ©taat I, ©. 243 ff. 



10 2)ieß gilt guriadjjl freilief) mir botn eUrotoäiftiben ©efdmiad'e. 3n ber gebaute 

 bingegen rötrb ein großer Tbeil beS 33utrerbebar-fe6 bon ber arabtfd)en SEBüjre be- 

 logen. (Burckhardt Notes on the Bedouins, p. 39.) 



11 Sßetm ber toennfbfbanifdje Ääfe bbrmalS biet treuerer roar, als ber eng* 

 lijd;e ((Sbeling (Srbbefdjreibung ben Sßorbamerifa IV, ©. 4G3), fo rübvte biefj 

 ebne Qxoi\\t\ bon ber £>öbe be8 norbamerifanifd)en Bi'^fuß^ ber. Safe muß, 

 unter fonft gleichen Umftänben, uäber beim ÜJtarfte brobucirt »erben, als 

 Butter, ba jener bie SDtildt) burdjfdmittltd) biet »eiliger an ©e»icbt conceutrirt, 

 als tiefe. 



12 @d)teS»ig*|>olftein «od) früher; bgl. Ttyaarub ©anifdbe ©tatißif I, ©. 86 ff. 



13 3n ©nglanb breitet fid) gegenwärtig bie ÜMclmniftung auf Soften ber SButter« 

 brobuetion aus. ©0 fterrfcfyt im öftltcbcn Apolftein, alfo ferner bon Hamburg unb 

 Suglanb, tie lefcte bor, im »eftlid;eu §otftein bie erfte. ©ebr fett aufgewogene 

 .Halber »erben ftoater wenig tttücbreid), aber fei» maftfäbig: bgl. b. SBedberliu 

 8anbtt>. Tlncrbrobiictien II, ©. 217 ff. 236. 



14 -3i e 9 en fabelt b'fonomifd) bas (Sigenfbüttilidbe , baß fie ntcifteits nur für 

 ben 2)fild;bebarf, unb g»ar bes eigenen §äufe8, bon fold)en gehalten »erben, bie 

 gu arm finb , Äübe 311 befielt. (Auf) beS Proletariers!) 3(grarifd;e SJcotbguftänbe 

 bermebven bcßbalb bie angab! tiefer Tbiere, bis bie fetyr große SRotb fie »ieber 

 verringert. (§elferidj in ber Tübinger »Jrirfe^rift f. @taat§h>iffenfdjaft, 1854, 

 ©. 372.) 3n ^veußen gibt es Biegen bautotfädjlidj in Sßieberfdbtefien , ©ad;feu, 

 Wbeiub-ino unb äÖeftbl;alen. 3 u, '!^ cn ,81(; 1,1ID ^ ,r '^ f ' at f ic ^ ^ re 3^1 bou 

 143000 auf 664000 bermebrt, (SugelS 3o'd;r. äßai 1861) »voraus man übri= 

 genS uiriit immer auf eine relativ geftiegeue 3 a ^' toon Proletariern fd)tic§en 

 tarf; mögliä)erh)eife fann es and; eine berbefferte Sage ber bereits borbanbeiien 

 gang Keinen Veute angeigen. SSgl. (Sngel ©tatifl. Sabrbud; f. ©ad)fen I, ©. 361. 

 SJJenn anbererfeitä ßänber, toit ©banien, Portugal, Stauen, bie Surfet, ©al* 

 tnatien, lyrol, bie ©d)n>eig, bas nörblid;e ©tanbinabien febr giegenreid) fiub, 

 fo bangt biefj meuigev mit fociafen 9SecI?äUniffen , o.U mit ibrev ©ebirggit^tur 

 jufammen. 



