Einleitung. 21 



nutzbaren Pflanzenstoffe lassen sich durch Extrahiren mittelst Wasser ge- 

 winnen. Die Natur der Harze, welche in Geweben eingeschlossen sind, 

 und die Natur und das Vorkommen der Fette in den Pflanzenzellen 

 bringen es mit sich, dass das Ausziehen mit Wasser hier nicht zum Ziele 

 führt. Von ersteren wird z. B. das Birkenharz durch Extrahiren mittelst 

 Weingeistes gewonnen. Letztere werden in der Regel nur durch Auspressen 

 oder durch Ausschmelzen mit Zuhilfenahme von heissem Wasser zu erhalten 

 sein. Da die bei gewöhnlicher Temperatur flüssigen Fette (Oelej nur im 

 Zellinhalte vorkommen und hier entweder eine die Zelle erfüllende, zusam- 

 menhängende Flüssigkeitsmasse bilden (ölhaltige Samen) oder im wässerigen 

 Zellsafte in Form von Tropfen vertheilt sind (Olive), welche Zeilinhaltsmassen 

 durch die Zellwände nicht hindurchgetrieben werden können, so ist leicht 

 i'inzusehen, dass die Gewinnung von Oelen aus Pflanzentheilen eine desto er- 

 giebigere sein wird, je vollständiger die Zertrümmerung der Gewebe, sei es 

 durch vorhergegangene mechanische Zerkleinerung, sei es durch späteres 

 Pressen erfolgt. Die ältere Methode der Zerkleinerung fetthaltiger Pflanzen- 

 theile behufs Oelgewinnung durch Stampfen (Stampf- oder Schlagwerk) ist 

 in neuerer Zeit durch die Anwendung von Quetschwalzen (auf Walzwerken) 

 verdrängt worden. Auf dem Walzwerk werden die Oelsamen, wie der 

 terminus tecJinicus sehr bezeichnend lautet, »geöffnet«. Das Walzwerk 

 zertrümmert nicht nur viel vollständiger als die Stampfe die Oelsamen, 

 es gestattet auch, sehr kleine Samen, welche durch das alte Schlagwerk 

 nur sehr unvollständig bezwungen werden konnten, zu »öffnen«. Talg- 

 artige Pflanzenfette können nur dann durch Pressung erhalten werden, 

 wenn dieser Process bei einer Temperatur vorgenommen wird, bei wel- 

 cher dieselben flüssig sind •). Dass man die Fette auch durch Extraction 

 mittelst ihrer Lösungsmittel gewinnen kann, leuchtet wohl sehr ein, 

 und es wird von dieser Gewinnungsmethode immer mehr und mehr Ge- 

 brauch gemacht. Wie zur Ausziehung von Pflanzenfetten wird auch für 

 die fabrikmässige Gewinnung der Pflanzenfette durch Extraction vorzugs- 

 weise Schwefelkohlenstoff, in neuester Zeit auch Aether (mit einem Verlust 

 von bloss \ Proc. bei der Rückgewinnung des Lösungsmittels) benutzt. — 

 Die Eigenschaften der ätherischen Oele und ihr Vorkommen in den 



\ ] Wenn es sich niclit um Herstellung feinerer Oele, z. B. Speiseöle, sondern um 

 Gewinnung von Brenn- oder Mascliinenölen handelt, so wird zur Erzielung grosser 

 Ausbeuten auch bei Samen, welche bei gewöhnücher Temperatur flüssige Oele ent- 

 halten, eine warme Pressung ^rgenommen. Mit der grösseren Ausbeute ist aber eine 

 geringere Qualität des Oels verbunden, da dasselbe bei erhöhter Temperatur ver- 

 schiedene Substanzen auflöst, welche das Oel trüben, ihm einen unangenehm kratzen- 

 den Geschmack verleihen und ein solches Product als Speiseöl ungeeignet erscheinen 

 lassen. S. hierüber die einschlägigen technologischen Werke, z.B. C. Schaedler. 

 Die Technologie der Fette. Berlin 1883. 



