24 Einleitung. 



Wie bekannt ist die Stärke ebenfalls ausserordentlich im Pflanzen- 

 reiche verbreitet, und fast jede grüne Pflanze enthält in dem einen oder 

 dem andern ihrer Theile, stets oder zu gewissen Zeiten Amylum. Die 

 grosse Constanz, welche sich in der Morphologie der Stärkekürnchen 

 bestimmter Pflanzen und Pflanzen theile zeigt, kann, wie der specielle 

 Theil dieses Buches lehren wird, sehr häufig in der Charakteristik von 

 Pflanzentheilen, z. B. von Rinden, ja selbst Fasern u. s. w. benutzt 

 werden. In jugendlichen Geweben fehlen Zucker und Dextrin nie. 

 In den Rohstoffen des Pflanzenreiches kommen sie ausserordentlich 

 häufig, wenn auch manchmal nur in kleiner Menge vor; und zwar nicht 

 nur in Rohstofien mit zelligem Bau, auch in structurlosen Pflanzenstoffen, 

 z.B. in manchen natürlichen Gummiarten. — Eine fast nicht minder grosse 

 Verbreitung im Pflanzenreiche weisen die Gerbstoffe auf, und nicht 

 nur in jugendlichen, sondern auch in alternden Geweben hat man ihre 

 Gegenwart nachgewiesen. Die Gerbstoffe bilden allerdings keine einheit- 

 liche chemische Gruppe, wie etwa die Fette, welche sich durchaus als 

 Glyceride zu erkennen geben. Gerbstoff ist vielmehr ein empirischer, 

 aber praktisch werth voller Begriff, indem man alle jene Substanzen, 

 welche die Haut in Leder verwandeln, oder durch Leimlösung gefällt 

 werden, als Gerbstoffe vereinigt. Diese Körper haben ferner die Eigen- 

 schaft, durch Eisenchlorid blau (eisenbläuender) oder grün (eisengrünender 

 Gerbstoff) gefärbt zu werden. Es scheint, als würden sich hinter dem, 

 was man bei histochemischen Nachweisen als eisengrünenden oder als 

 eisenbläuenden Gerbstoff bezeichnet, und was man in allen Arten von 

 Geweben, in Oberhaut, Parenchym, Sklerenchym, Cambium, selbst im 

 Periderm- und Holzgewebe u. s. w. aufgefunden hat, — häufig Quercetin, 

 Quercitrin, Quercetinsäure und noch andere Körper verbergen. Die 

 ausserordentliche Verbreitung der Gerbstoffe im Pflanzenreiche erklärt 

 uns nicht nur die grosse Zahl von Gerbmaterialien, sondern auch die 

 grosse morphologische Verschiedenartigkeit derselben. Denn nicht nur 

 Blätter, Rinden, Gallen und Wurzeln, sogar Holz und manche Früchte 

 können zum Gerben verwendet werden; ja selbst gewisse Blüthen 

 (Gewürznelken) hat man in früherer Zeit ihres hohen Gerbstoffgehaltes 

 wegen zum Schwarzfärben verwendet. 



Die ungemein grosse Verbreitung des Chlorophylls (Chlorophyll- 

 farbstofi) im Pflanzenreiche soll hier nicht unerwähnt bleiben. Viele 

 Rohstoffe, welche junge Stengel oder Blätter repräsentiren , enthalten 

 Chlorophyll. Aber auch in manche abgeleitete RohstolYe geht dasselbe 

 über, z. B. in manche Oele. Die grünen Olivenöle gehören zu den besten 

 Sorten dieses Productes. Sie enthalten Chlorophyll, welches sich darin 

 durch die rothe Fluorescenz und spektroskopisch nachweisen lässt. Diese 

 grüne Farbe wird manchmal geringen Olivenölen durch chemische Proce- 



