462 Achter Abschnitt. Pflanzenfette. 



oder minder dichter Schicht, wie dies z. B. bei den Samen von Sapium 

 sehiferum Roxh. (= Stillhigia sehifera Willd.)^ welche den chinesischen 

 Talg des Handels liefern, der Fall ist. Bei der Keimung fetthaltiger 

 Samen wird das Fett für die Zwecke des Wanderns in Stärke umge- 

 wandelt. Doch wandert in der Pflanze auch das Fett, ohne eine so 

 tiefgreifende Veränderung zu erfahren. Nach R. H. Schmidt scheint 

 das Durchdringen der Fette durch lebende Cellulosehäute in der Weise 

 vor sich zu gehen, dass ein in der Membran befindlicher Körper mit 

 den freien Fettsäuren eine seifenartige Verbindung bildet ^j. 



In den Zellen befindet sich das Fett entweder im Protoplasma ein- 

 gelagert, in geringer Menge auch zwischen Plasma und Zellwand 2), oder 

 in grösseren Mengen als Bestandtheil des Zellsaftes, worin es in Form 

 kleiner Tröpfchen oder kleiner runder Ballen neben Resten des Proto- 

 plasmas suspendirt ist. Als Begleiter des Fettes in den Zellen finden sich 

 vor: Stärkekörnchen (Muskatnüsse), Aleuronkörner (die meisten fetthalti- 

 gen Samen), Chlorophyll (Fruchtfleisch der Olive), körnige Farbstofl'e 

 (Samengewebe von Virola sehifera)^ Harzkörnchen (Baumwollsamen), im 

 Fette gelöste Farbstoffe (Palmfett) u. s.w. 



Ueber die Entstehung der Fette in den Pflanzenzellen ist nicht viel 

 Positives bekannt. Jedenfalls kann die Bildung der Fette in der Pflanze 

 auf verschiedene Weise vor sich gehen: durch Umwandlung von Kohle- 

 hydraten (Stärke, Glycose, Cellulose), oder durch Spaltung oder Zersetzung 

 von Eiweissstoffen (nach G. v. Nägeli). Ob mit der Bildung des Fettes 

 bestimmte Organe des Protoplasmas betraut sind, ist noch nicht genügend 

 aufgeklärt. Für einzelne Fälle ist erwiesen, dass in der Zelle plasma- 

 tische Inhaltskörper (Elaioplasten, Oelbildner) vorkommen, in denen 

 die Bildung und Ansammlung von Oel vor sich geht 3). 



Die Fette sind bei gewöhnlicher Temperatur entweder flüssig oder 

 fest. Im ersteren Falle werden sie Oele, im letzteren Talg oder Butter 

 genannt. Die vegetabilischen Talgarten schmelzen gewöhnlich unter 50° C. 

 Die Pflanzenfette sieden etwa bei 300° C. Darüber hinaus erhitzt, ver- 

 flüchtigen sie sich, wobei ein Theil zersetzt wird, ein anderer Theil un- 

 verändert entweicht (Fettsäure). Der Zersetzung verfällt bei höherer 

 Temperatur das Glycerin der Fette und verwandelt sich hierbei in eine 

 Substanz von höchst unangenehmem und äusserst intensivem, stechen- 

 dem Geruch, in Acrolein. Die Ausstossung der Acroleindämpfe beim 

 Erhitzen der Fette bildet ein sehr wichtiges Kennzeichen derselben. 



•1) R. H. Schmidt, Ueber Aufnahme und Verarbeitung von fetten Oelen durcli 

 Pflanzen. Flora. 1891. p. 369. 



2) R. H. Schmidt, 1. c. p. 322. 



3) S. Zimmermann, Sammeh-eferate auf dem Gebiete der Zellenlehre. Bei- 

 hefte zum bot. Centralblatte. 1894. p. 163 ff. 



