Achter Abschnitt. Pflanzenfette. 465 



i.iiolesterin, in den Fetten der Leguminosen und Gramineen Lecithin i), 

 im Carapafett eine äusserst bittere Substanz, wahrscheinlich Strychnin, 

 mi Myristicafett Stärke auf u. s. w. 



Die Fette enthalten meist Palmitinsäure G, g H32 O2 , Stearinsäure 

 C|sH;(6 02 und Oelsäure G18H34O2 (Oleinsäure), an Glycerin gebunden als 

 Tripalmitin, Tristearin und Triolein. Nach dem Verhältniss, in welchem 

 die Triglyceride dieser drei Säuren im Gemenge enthalten sind, wird die 

 Süssere Beschaffenheit des Fettes eine wechselnde. In den starren Fetten 

 überwiegt die Menge des Palmitinsäure- und Stearinsäure-Triglycerides, 

 in den flüssigen Fetten, den Oelen, dagegen ist das Oelsäure-Triglycerid 

 vorwiegend. Ausser diesen drei Hauptbestandtheilen der Fette finden 

 sich in denselben noch in geringerer Menge die Glyceride anderer Säuren 

 vor. So z. B. in manchen ranzig gewordenen Pflanzenfetten die Glyce- 

 ride der Propionsäure C3H6O2, der Buttersäure C4HSO2, der Valerian- 

 säure C5H10O2; im Macassarül die Glyceride der Essigsäure G2H;02 und 

 der Buttersäure; im Cocosnussfett die Glyceride der Gapronsäure G^ll^^^-i^ 

 der Caprylsäure C.,H|6 02, der Caprinsäure C,oH2o02; im Cocosnussfett, 

 Lorbeerfett und Pichurimfett das Glycerid der Laurinsäure (Laurostearin) 

 C,2H24 02; in der Muskatbutter das Glycerid der Myristinsäure C14H28O2 

 und noch einiger anderer Glieder der Essigsäurereihe, welche bei den 

 betreffenden Fetten genannt werden sollen. — Ausser den schon oben 

 erwähnten Oelsäuren finden sich in den Pflanzenfetten aus der Oelsäure- 

 reihe noch folgende Glieder dieser Reihe: Tiglinsäure C5H5O2 im Crotonül, 

 Hypogaeasäure Ci6H;jo02 im Erdnussöl, Erucasäure C22H42O2 im Rüböl 

 und Senföl. Einige fette Oele enthalten auch noch Glyceride wasserstoft- 

 ärmerer Säuren, so z. B. das Leinöl das Glycerid der Leinölsäure, welche 

 nach Hazura^j ein Gemisch dreier Säuren, der Linolsäure C,8H:j2 02, 

 der Linolen- und der Isolinolensäure C|8H:j(,02, ist, und das Ricinusöl 

 das Glycerid der Ricinusölsäure G,8H34 02. 



Beim Kochen der Fette mit starken Basen findet Verseifung statt, 

 ein Process, wobei sich Glycerin und fettsaure Alkalien, Seifen, bilden 3). 

 Bei trockener Destillation zersetzen sich die Fette. Das Glycerin liefert 

 hierbei Acrolein. Die frei werdenden fetten Säuren werden durch die 

 Hitze entweder zerstört oder können sich unverändert verflüchtigen. 



Die moderne Chemie wendet zur näheren Charakteristik der Fette 

 eine Reihe quantitativer Reactionen an, welche ein vergleichendes Maass 

 für den Gehalt eines Fettes an bestimmten Körpergruppen geben. Mit 



I; Benedikt und Ulzer, 1. c. p. 42. 



2) Benedikt und Ulzer, 1. c. p. 23. 



3) Gegenwärtig nennt man jede Reaction, bei welclier sich die Fette, auch ohne 

 Mitwirkung von Basen, in Glycerin und Fettsäuren zerlegen, eine Verseifung. Siehe 

 Benedikt und Ulzer, 1. c. p. 54. 



Wiesner, Pflanzenstoffe. 2. Aufl. 30 



