486 Achter Abschnitt. Pflanzenfette. 



aber bald und nimmt dann breiartige Gonsistenz an, die es selbst in der 

 grössten dort herrschenden Wärme beibehält. Um das für den Export 

 bestimmte Fett zu erhalten, werden die abgeernteten Früchte in eine 

 Grube oder auf einen Haufen geworfen, wo sie 6 — 10 Tage liegen blei- 

 ben. Nunmehr, bei beginnender Fäulniss, lassen sich die Kerne aus 

 dem Fruchtfleische leicht entfernen. Die Früchte werden zunächst 2 Stun- 

 den lang in Wasser gekocht, dann durch 12 Stunden sich selbst über- 

 lassen, hierauf kaltes oder heisses Wasser auf die Masse gegossen und' 

 nun von den Arbeitern die Kerne von den Hüllen getrennt, diese gründ- 

 lich gewaschen, mit den Händen gepresst und stark ausgerungen. In 

 dem mörserfürmigen Gefässe oder in dem Holztroge sammelt sich 

 auf dem Wasser das ausgepresste , stark verunreinigte Oel an. Dieses 

 wird abgeschöpft, durch feine Siebe von den gröberen Unreinigkeiten 

 befreit, dann gekocht. Das Kochen und Durchseihen durch Siebe wird 

 einigemale wiederholt, bis die erforderliche Reinheit erreicht ist. Das 

 Oel wird in die Magazine der europäischen Kaufleute gebracht, daselbst 

 in der Regel noch einmal gekocht und gereinigt und dann erst in Fässer 

 für den Export nach Europa gethan ^j. 



Frisches Palmöl hat bei mittlerer Temperatur Butterconsistenz. Es 

 ist lebhaft orangegelb gefärbt und riecht angenehm nach Veilchenwurz. 

 Der Luft ausgesetzt, nimmt die Farbe immer mehr und mehr ab, end- 

 lich wird es weiss und riecht dann ranzig. Frisch schmeckt es milde, 

 süsslich, alt ranzig. Der Schmelzpunkt des Fettes ist je nach Alter und 

 Herkunft 27—42,5° G., Schmelzpunkt der Fettsäuren 47,75° G., Er- 

 starrungspunkt 43° G. (Valenta). Das specifische Gewicht beträgt bei 

 15° G. 0,945 (Schaedler). 



Am frischen Palmfett erkennt man bei 20° G. im Mikroskop eine 

 gelbliche, ölige Grundsubstanz, in welcher theils kleine Krystallnadeln 

 und kleine Gruppen solcher Krystalle, theils (optisch) rötlilich erschei- 

 nende Tröpfchen enthalten sind. Im alten ranzigen Palmfett ist die 

 Masse der Krystalle (Fettsäure) eine viel grössere; sie treten hier in 

 grossen rundlichen Klumpen auf. Schon an halbranzigem Palmfett er- 

 kennt man mit freiem Auge in einer lichtgelblichen öligen Grundmasse 

 dichtere weissliche Partien , die sich als Aggregate krystallisirter Fett- 

 säuren im Mikroskop erweisen. Schmilzt man das Palmfett, so krystalli- 

 siren nach dem Erkalten die Fettsäuren in Form kleiner dendritischer 

 Kry Stallaggregate heraus. 



Das Palmöl besteht vorwiegend aus Palmitin (Tripalmitin) und Olein; 

 ferner enthält es stets freie Palmitinsäure und Oelsäure, welche Fett- 

 säuren im freien Zustande mit dem Ranzigwerden zunehmen, und Glycerin, 



4) Sem 1er, 1. c. p. 669. 



