504 Achter Abschnitt Pflanzenfette. 



vierkantigen Zweigen, länglichen oder eiförmigen Blättern und kleineren 

 Früchten, und die cultivirte Form, Ol. europc^a ß. sativa DC, mit 

 dornenlosen, fast stielrunden Zweigen und lanzettlichen Blättern. Bloss 

 die letztere liefert Oliven zur Oelpressung; sie zerfällt in mehr als 40 — 

 nach Duchesne (1. c. p. 76] 43 — Spielarten, die sich nicht nur im 

 Habitus , in den Formen der Blätter und Blüthen , sondern auch in der 

 ( Irösse und dem chemischen Charakter der Frucht unterscheiden i). Die 

 wichtigsten cultivirten Spielarten sind Ol. eur. var. pignola^ welche 

 schon im achtzehnten Jahrhundert um Genua und in der Provence ge- 

 zogen wurde 2) und das beste Olivenöl liefert, und die besonders in 

 Spanien häufig cultivirte Ol. eur. var. hisponica , mit grossen, etwas 

 unangenehm riechenden Früchten, welche unter allen Olivensorten das 

 meiste Oel giebt, das jedoch einen schärferen Geschmack besitzt. 



Die völlig reife Olive hat eine dunkelviolette bis schwarze Farbe. 

 Sie besitzt eine Länge von 2,5 — 4 cm. Um den ülreichen Kern lagert 

 ein im Reifestadium schlaffes Fruchtfleisch, dessen Parenchymzellen mit 

 einer wässerigen Flüssigkeit erfüllt sind, in der Fetttröpfchen und feine, 

 oft massenweise verbundene, überaus kleine Körnchen suspendirt sind. 

 Das Fruchtfleisch wird von einer aus derbwandigen, mit einer violetten 

 Farbstofflösung erfüllten Zellen bestehenden Fruchthaut umschlossen. 



Die Ernte der Ohven erfolgt, will man ein gutes Speiseöl erhalten, 

 Ende November, wenn die Früchte völlig reif geworden sind, und dauert 

 den December hindurch an. Sehr häulig wird die Olive jedoch auch 

 noch vor Eintritt der Reife geerntet. Reife Oliven geben ein gelbes, 

 süsses, unreife ein grünliches, meist etwas herbes, überreife oder ge- 

 lagerte reife Oliven ein gelbliches oder farbloses, säuerlich schmeckendes 

 und oft etwas unangenehm riechendes Oel. 



Die zur Herstellung der besten Speiseöle dienenden Oliven werden 

 mit der Hand abgenommen (Aix und Grasse in der Provence). Wo man 

 Fabrik- oder Brennöl darstellt, schüttelt man die Früchte ab oder löst 

 sie durch Abschlagen mittels Stangen vom Baume los. 



Um gutes Speiseöl zu bekommen, werden die mit der Hand ge- 

 ernteten Früchte einschichtig auf Horden gebreitet und in einem luftigen, 

 trockenen Räume, der nicht direct der Sonne ausgesetzt ist, mehrere 

 Tage hindurch liegen gelassen ; oder die Horden werden in einen Trocken- 

 apparat, in dem die Temperatur zwischen 45 — 55° C. gehalten ist. ge- 

 bracht und darin 48 Stunden lang belassen 3). Nun entfernt man die 

 Kerne aus den Früchten und presst das Fruchtfleisch sofort in der Kälte 



1) Semler führt in seinem Buche >Die trof)ische Agricultur.« I.Aufl. II, p.403fl'. 

 23 Spielarten an, die in Frankreich und Italien cultivirt werden. 

 -2) Böhmer, 1. c. p. 622. 

 3) Semler, Trop. Agricultur. 2. Aufl. II, p. 44-2. 



