506 Achter Abschnitt. Pilanzenfette. 



Glasgefässen , der Luft und dem Lichte ausgesetzt. Auch durch Aus- 

 pressen von Oliven, die man den ganzen Winter über an den Bäumen 

 Hess, soll ein farbloses Oel erhalten werden i). Alle diese Oele eignen 

 sich sehr gut als Brennül und zu manchen technischen Zwecken, sind 

 aber stets ranzig und können deshalb als Genussmittel nicht verwendet 

 werden. — Das feine von Uhrmachern benutzte Olivenöl wird durch 

 Aufbewahrung in verkorkten Flaschen, in denen sich eine Bleiplatte be- 

 findet, erhalten; auf das Metall schlägt sich bei der Klärung des Oels 

 eine weissliche, schmierige Masse nieder. Nach Tolomei^j enthält da- 

 Fruchtfleisch der Olive ein Enzym, Olease genannt, welches bei Gegen- 

 wart von Sauerstoff die sogenannte Gährung der Oliven hervorruft. 

 Dieses Enzym geht auch in das Olivenöl über und bewirkt die Entfärbuni: 

 des Oels, Durch das Licht wird die Wirkung der Olease gefördert. 



Nach den Untersuchungen Saussure's^) ändert das Olivenöl nach 

 der Temperatur in folgenden Graden seine Dichte: 



bei 12° C, Dichte 0,9122 



Nach demselben Forscher siedet das Olivenöl bei 315° G. Auf 120° C. 

 erhitzt, wird es heller, bei 220° farblos, riecht und schmeckt nach dei. 

 Erkalten ranzig. — Manche Sorten erstarren theil weise schon bei +10"C 

 andere jedoch erst einige Grade über oder sogar erst unter Null. De 

 Erstarrungspunkt hängt von dem Gehalt an Palmitin ab. Die dur«! 

 kalte und schwache Pressung erhaltenen Sorten sind arm an Palmitin 

 überaus reich an Olein und und erstarren deshalb später als die durcli 

 warme und starke Pressung erhaltenen, an Palmitin reichen Sorten. 

 Schmelzpunkt der Fettsäuren: 26— 28° C, Erstarrungspunkt: 21— 22°(.. 

 (Thörner), Verseifungszahl: 191,8 (Köttsdorfer); Hehner'sche Zahl: 

 95,43 (West-Knights); Reichert'sche Zahl: 0,3 (Medicus und Schee- 

 rer); Jodzahl: 82,8 (Hübl). 



Das Olivenöl enthält bei 28 Proc. fester Glyceride (Palmitin, Stearii 

 und wenig Arachin) und 72 Proc. flüssiger Triglyceride, die man früher 

 für reines Olein gehalten hat; von Hazura und Grus sn er wurden im 

 Olivenöl 6 Proc. Linolsäure aufgefunden'*), wodurch sich die hob 



1) Handwörterbuch der Chemie. Lit. F. p. 4 02. 



2) Nach Benedikt und Ulzer, 1. c. p. 4'.7. 



3) Benedikt und Ulzer, 1. c. p. 446. 



4) Benedikt und Ulzer, 1. c. p. 447. 



