Achter Abschnitt. Pflanzenfette. 507 



Jodzahl des Oels erklärt. Beneke^) hat im Olivenöl auch Cholesterin 

 nachgewiesen. 



Olivenöl löst sich in Alkohol sehr wenig, nur zu 0,38 Proc. ; etwas 

 mehr löst es sich in Eisessig und- Aetlier; vollständig löslich ist es in 

 Chloroform, Benzol und Schwefelkohlenstoff 2). Es ist verseifbar und 

 wird ranzig. 



Die besten Olivenöle werden zu Aix und Grasse in der Provence 

 erzeugt. — Die Verwendung des Olivenöls ist eine sehr mannigfaltige. 

 hn Handel werden zwei Hauptsorten von Olivenölen unterschieden-^): 

 1) Speiseöl, auch Provenceröl genannt, wird nur durch kalte Pressung 

 gewonnen; dazu gehören: a) feinstes Speiseöl, Jungfernöl, aus dem reif- 

 sten Fruchtfleisch, von grünlichgelber, goldgelber oder blassgelber Farbe, 

 sehr mildem Geschmack; b) ordinäre Speiseöle aus gemahlenen Oliven 

 von verschiedener Reife, Farbe hellgelb. 2) Baumöle oder Fabriköle; 

 hierher werden alle nicht geniessbaren Oele von verschiedener Zubereitung 

 gerechnet. Sie sind trübe, haben einen unangenehmen Geruch und Ge- 

 schmack. Sie klären sich erst nach mehrmonatlicher Ruhe. Nach ihrer 

 Herstellung und Verwendung w^erden sie unterschieden in: a) Brennöle, 

 durch heisse Pressung gewonnen, mit verschiedenen Sorten; b) Nach- 

 mühlenöle: darunter werden die von der letzten Pressung mit warmem 

 Wasser erhaltenen Oele verstanden; sie sind meist grün, dickflüssig und 

 haben unangenehmen Geruch; bei ruhigem Stehen scheiden sie sich in 

 zwei Schichten: eine obere klare, welche als Maschinenöl und zum Ein- 

 fetten der Wolle verwendet wird, und in eine untere, trübe, die zur 

 Seifenfabrication dient; c) Hrdlenöle, d. s. die Oele, welche aus den mit 

 heissem Wasser behandelten Pressrückständen bei längerer Aufbewahrung 

 in Cisternen sich ansammeln; sie sind stets trübe, ranzig, stark sauer; 

 hierher gehört auch das schon früher erwähnte Tournantöl. 



2) Mandelöl. 

 Das Mandelöl, Oleum amygdalarum, wird aus den süssen und bitte- 

 ren Mandeln, den Samen der beiden Varietäten xon Prunus Amijgdalus 

 Stokes, gewonnen. Behufs Oelgewinnung werden die vom Staube ge- 

 reinigten und durch Aussonderung von Bruchstücken, welche ranziges 

 Oel liefern, sortirten Mandeln •*) in geeigneter Weise zerkleinert, in Zwillich- 

 säcke gepackt und gepresst. Das Pressen geschieht zweimal kalt, zmii 

 dritten Pressen, welches die geringste Qualität Oel giebt, werden erwärmte 

 Pressplatten angewendet. Wenn nur Oel dargestellt werden soll, werden 



^] Studien. Giessen 1862. p. 4 08. 

 i] Schaedler, 1. c. p. 635. 



3) Schaedler, 1. c. p. 631. 



4) Ueber Mandeln siehe den Abschnitt »Samen«. 



