556 Elfter Abschnitt. Stärke. 



Die Stärkekürner der Hülsenfrüchte. 

 Die Theilkürner der Tapioea u. s. w. 



Grosse, nämlich schon mit freiem Auge wahrnehmbare 

 Stärkekürner: 

 Die einfachen Stärkekörner von Curcuma letikoirhixa, von Canna 

 edulis, von der Kartoffel, vom echten Sagobaume u. s. w. 



Structur der Stärkekürner. Alle einfachen Stärkekürner und 

 ebenso alle Theilkürner eines zusammengesetzten Stärkekorns sind ge- 

 schichtet. Zwischen einer äusseren continuirlichen, hautfürmigen Grenz- 

 schicht und einem stets in der Axe, manchmal in der Mitte des Korns 

 liegenden Kern ist ein System von Schichten anzutreffen, von denen 

 jede einzelne ebenso wie die Grenzschicht eine continuirliche, gewöhnlich 

 geschlossene Haut darstellt i). An jedem Stärkekorn kann man mithin 

 einen Kern und Schichten erkennen. 



Der Kern eines jeden Stärkekorns ist stets wasserreicher und 

 weicher als die ihn umgebenden Schichten. Immer ist der Kern von 

 der Umgebung optisch unterschieden, und fast immer liegt der Grund 

 hierfür in dem geringeren Brechungsindex der Substanz des Kernes gegen 

 die Nachbarsubstanz. Die trockenen Stärkekörnchen führen an Stelle des 

 Kernes häufig einen kleinen kugeligen oder spaltenfürmigen Hohlraum, der 

 mit Luft gefüllt ist und in Folge dessen im Mikroskop schwarz erscheint. 

 Der Kern liegt, wie schon erwähnt, stets in der Axe des Kornes; be- 

 findet er sich genau in der Mitte des Kornes, so nennt man ihn central, 

 ist er hingegen einem der Enden näher als dem anderen , so wird • r 

 als excentrisch bezeichnet. 



Die Schichten treten nicht immer mit gleicher Schärfe hervor. 

 Die Stärkekürner der Canna edulis, der Curcuma leukorrhixa, der Kar- 

 toffel erscheinen stets ausgezeichnet geschichtet; an anderen, wie z. B. 

 an den grossen Stärkekörnern von Weizen, Roggen und Gerste sind die 

 Schichten undeutlich, oft direct mit den besten optischen Hilfsmitteln nicht 

 zu sehen; endlich giebt es Amylumsorten , deren Kürner gar keinerlei 

 Schichtung zeigen, wie z. B. die Stärkekürner aus der gelben Rübe und 

 aus den Samen der Ruellia iMvale. Die Stärkekürner der süssen Kastanie 

 (s. unten) bilden entweder gar keine Schichten oder nur eine Randzone 

 aus. — Durch Säuren und Alkalien werden die Schichten deutlichf^: 



\) Bei manchen Stärkekörnern erscheinen wohl die inneren, nicht aber die 

 äusseren Schichten geschlossen. Nach A. Meyer (1. c.) besteht jedes normal zur 

 Entwicklung gekommene Stärkekorn aus durchaus geschlossenen Schichten, und nur 

 durcli Lösung der äusseren Schichten kann es vorkommen, dass sie nicht geschlosser. 

 sind und als über einander liegende Platten oder wenig gewölbte Schalen in Er- 

 scheinung treten. In extremen Fällen besteht ein solches durch Lösung angegriffenes 

 Korn nur aus über einander liegenden Scheiben (A. Meyer, I.e. Taf. VIII, Fig. N). 



