Elfter Abschnitt. Stärke. 557 



Viele Slärkekürner, welche im unveränderten Zustande gar keine oder 

 nur eine höchst undeutliche Schichtung zu erkennen geben, werden durch 

 Chromsäure 1) oft überaus deutlich geschichtet, so z. B. die grossen Stärke- 

 kürner von Weizen, Roggen und Gerste. Manche Stärkesorten existiren, 

 deren Stärkekürnchen bis jetzt noch nicht in Schichten zerlegt wurden, 

 so z. B. die Amylumkürner aus den Samen von Ruellia pavale. Aber 

 auch solche Kürner scheinen nichtsdestoweniger doch geschichtet zu sein, 

 wie ihr optischer Charakter vermuthen lässt. — Die Schichtung ist ent- 

 weder eine concentrische oder eine excentrische , je nachdem sie um 

 "inen centralen oder excentrischen Kern gelagert ist. 



Ein centraler Kern und concentrische Schichten finden sich an den 

 Stärkekürnchen von Reis, Hafer, Gerste, Roggen, Weizen, Mais u. s. w. ; 

 ein excentrischer Kern und excentrische Schichten an den Amylumkürn- 

 chen der Kartoffel-, Canna-, Curcumastärke u. s. w. — Die Grösse der 

 Excentricität ist für die Körner bestimmter Sorten constant. Sie wird 

 bezeichnet durch einen Bruch, dessen Zähler, gleich Eins, die Ent- 

 fernung des Kernes vom nahen Ende, und dessen Nenner die Ent- 

 fernung vom fernen Ende des Kornes, in der genannten Einheit ausge- 



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drückt, angiebt. Die Excentricität steigt von — ^ bis auf — • Ersterer 



Fall wurde am Port Natal bei Arrow-root, letzterer von Nägeli bei 

 Canna lagiinensis Lindl. beobachtet. 



Ueber das Zustandekommen der Schichten sind die Ansichten wohl 

 noch nicht geklärt. Nach Nägeli 's Auffassung beruht die Schichtung 

 nur auf einem Wechsel von wasserarmen und wasserreichen Schichten. 

 Wenn nun auch nicht geleugnet werden kann, dass in der That in einem 

 Stärkekorn sehr häufig Schichten von höchst verschiedenem Wassergehalt 

 vorkommen, von denen die wasserreichen im Mikroskop röthlich, die 

 wasserarmen bläulich erscheinen, so giebt es doch auch Gründe, welche 

 dafür sprechen, dass die optisch verschiedenen Schichten chemisch dif- 

 ferent sind, nämlich die Hauptbestandtheile eines Stärkekorns (Granulöse, 

 Stärkecellulose und Amylodextrin) in verschiedenem Mischungsverhältnisse 

 enthalten 2). 



Durch Einwirkung von Reagentien lässt sich zeigen, dass die Stärke- 

 kürner nicht nur einen geschichteten Bau aufweisen, sondern dass die 

 ^♦^hichten auch eine radiale Zusammensetzung besitzen. 



Das Zustandekommen dieser Bauverhältnisse wurde in neuerer Zeit, 



^) Weiss und Wiesner, Bot. Zeitung. 1866. p. 96 fT. 



2) Diese Auffassung habe ich, allerdings nur rücksichtlich der beiden zuerst 

 ::^''nannten Bestandtheile des Stärkekorns — das Amylodextrin war damals noch 

 nicht entdeckt — , zuerst (Techn. Mikroskopie. 1867. p. 72 ff.) der damals herrschen- 

 den Nägeli'schen Auffassung entgegengestellt. 



