562 Elfter Abschnitt. Stärke. 



dass die Abscheidung leicht geräth und das Product auch Eigenschaften 

 besitzt, welche es zu bestimmten praktischen Zwecken geeignet machen. 



Alle stärkereichen Knollen (knollenförmige Stämme oder Wurzeln) 

 haben ein zartwandiges Gewebe, aus welchem die Abscheidung der Stärke 

 leicht gelingt. Auch das stärkereiche Mark verschiedener Palmen setzt 

 der Stärkegewinnung nur wenig Hindernisse entgegen. Die Gewinnung 

 der Stärke aus Samen und Früchten ist hingegen oft schwieriger, wegen 

 der Dichte des Gewebes, oder wegen der Schwierigkeit, die Hüllen zu 

 entfernen oder das Gewebe aufzuschliessen. Reichliche Mengen von in 

 den Samen vorkommenden Eiweisskürpern machen häufig die Trennung 

 der Stärke von diesen Substanzen schwierig und wäre in vielen Fällen so 

 kostspielig, dass eine Abscheidung des Stärkemehls nicht rentiren würde. 



Nicht selten ist die Stärke, welche man billig und massenhaft ab- 

 scheiden könnte, mit Eigenschaften behaftet, welche sie zum Gebrauche 

 untauglich machen. So liefern manche Varietäten der in den Tropen 

 häufig gebauten Dioscorea alata eine stark gefärbte Stärke, welche durch 

 Waschen mit Wasser nicht zu entfärben ist. So geben z. B. die Wurzel- 

 knollen der in Französisch- Guayana gebauten Varietät dieser Pflanze, 

 Igname indien rouge^ ein pfirsichblüthrothes, die Varietät Igtiame pognon 

 jaune ein gelbes Stärkemehl. Es ist begreiflich, dass diese Färbungen 

 die Verwendbarkeit solcher Stärkesorten sehr begrenzen. — Die Stärke 

 mancher Samen (Rosskastanien u. s. w.) ist mit Gerbstoff stark imprägnirt 

 und eignet sich deshalb nicht als Genussmittel und ebenso wenig zu 

 vielerlei technischen Zwecken. Es ist nun allerdings möglich, den Gerb- 

 stoff der Stärke solcher Samen völlig zu entfernen, aber es verlohnt zu- 

 meist nicht die Kosten. Dies sind nur Beispiele. Geht man genauer in 

 die Eigenschaften der Stärkesorten, die man aus den verschiedensten 

 Pflanzen darstellen kann, ein, so wird man sich überzeugen, dass gar 

 nicht selten dem Stärkemehl fremde, nur schwer entfernbare Stoffe an- 

 hängen, welche sie zum praktischen Gebrauche ganz oder theilweise un- 

 tauglich machen. 



Wie sich bei der Betrachtung der im Handel erscheinenden Stärke- 

 arten herausstellen wird, so sind auch diese nicht stets reine Stärke. 

 sondern enthalten, wenn auch in kleinen Quantitäten, färbende und rie- 

 chende Substanzen, welche deren Verwendbarkeit in mancher Beziehung 

 einschränken. 



Diese Umstände bedingen, dass nicht alle stärkereichen Pflanzen auf 

 Stärke ausgenutzt werden können. Aber immerhin ist die Zahl der Ge- 

 wächse, welche Stärke liefern könnten, eine sehr grosse, und es muss 

 befremden, dass im Grunde genommen doch nur wenige Pflanzen zur 

 Stärkegewinnung im grossen Maassstabe benutzt werden. Das Fest- 

 halten an dem Hergebrachten ist Schuld daran, dass von unseren 



