574 Elfter Abschnitt. Stärke. 



(saures oder Hallesches Verfahren) eine sehr reine "NVeizenstiirke , die 

 durch Bleichung an der Sonne blendend weiss zu machen ist, erhalten 

 werden kann, so ist diese Methode doch in so fern nicht als eine ratio- 

 nelle zu bezeichnen, als hierbei der Kleber, ein in unverändertem Zu- 

 stande doch so weithvoller Körper, völlig preisgegeben wird. 



Die vollkommenste Art der Stärkegewinnung aus Weizen ist ent- 

 schieden die Abscheidung der Stärke aus Mehl. Diese Darstellungs- 

 methode wurde bekanntlich von Martin angegeben. Sein Verfahren 

 besteht darin, aus Weizenmehl und Wasser einen Teig von bestimmter 

 Consistenz zu bereiten und diesen unter fortwährendem Kneten auf Sie- 

 ben, auf die continuirlich Wasser strömt, in möglichst kurzer Zeit seiner 

 Stärke zu berauben, welche mit dem Wasser von den Sieben abfliesst 

 und sich zu Boden schlägt. Das Kneten wird entweder durch Hand- 

 oder Maschinenarbeit vollzogen. Am Siebe bleibt der Kleber in unver- 

 ändertem Zustande zurück, der nun zur Herstellung von Nahrungsmitteln 

 (kleberreichem Brode, Teigwaaren; gekörnt und mit Tapioca oder Reis- 

 stärke versetzt zu sog. Potages des französischen Handels) u. s. w. ver- 

 wendet wird. — In neuerer Zeit hat man das Martin'sche Verfahren 

 in einigen deutschen Stärkefabriken derart abgeändert, dass man das 

 Mehl mit Wasser zu einem Brei vereinigt, den man in Gentrifugalappa- 

 raten behandelt, wobei sich die Stärke als dichtester Bestandtheil des 

 Mehles, mit etwas Kleber gemengt, an den Wänden der rotirenden Trom- 

 meln (Rohstärke), mehr nach innen zu aber ein überaus kleberreiches 

 Mehl (Kleberbrei) abscheidet. Die Rohstärke unterwirft man vor dem 

 Auswaschen einer schwachen Gährung^ wobei die kleinen Mengen von 

 Kleber zerstört werden. Der Kleberbrei wird je nach dem Grade seiner 

 Reinheit entweder zu einem Nahrungsmittel (Klebergries, Klebermehl) 

 verarbeitet, oder als Viehfutter benutzt. Es kann der bei rationeller 

 Stärkebereitung aus Weizen als Nebenproduct erhaltene Kleber auch eine 

 bessere Verwendung finden, z. B. als >Lucin«, welcher Körper mit Er- 

 folg als Ersatz für Albumin im Zeugdruck benutzt werden kann'). 



Wenn die Stärke als dichte Masse die Samen erfüllt, z. B. beim 

 Reis, so muss die Aufschliessung der Körner durch energischere als 

 durch die für Weizen ausreichenden Mittel bewirkt werden. Es würde 

 zu diesem Zwecke schwach alkalisch gemachtes Wasser (1/4 — VaP'^''" 

 centige Natronlauge) mittels Luftpumpe den Körnern zugeführt, welche 

 nach einigen Stunden wie gequollene Weizenkörner zur Stärkeabscheidung 

 benutzt werden können. Zum Aufschliessen der Maiskörner behufs Stärke- 

 gewinnung verwendet man verschiedene alkalische Substanzen (Kalk, 

 Natron, Ammoniak) oder schwefelige Säure. 



1) Gintl in Ding] er 's Polytochn. Journal. CGXIV, p. 225. 



