Elfter Abschnitt. Stärke. 575 



Auch eine Bleichung der Stärke durch Chlorkalk wird in der Praxis 

 vorgenommen, um dem Producte die erforderliche Weisse zu geben, auch 

 erfolgt z. B. bei der Kartoffelstärkegewinnung manchmal ein Zusatz von 

 Schwefelsäure zu den Waschwässern, damit die Stärke sich vollständiger 

 absetze, u. a. m. In neuester Zeit wird die Schwefelsäure hierbei durch 

 schwefelige Säure (oder durch Lösungen von doppeltschwefligsaurem 

 Kalk) ersetzt, wobei man auch den Vortheil der Bleichung hat^). 



So wirkt also mancherlei zusammen, dass die Handelsstärke kein 

 chemisch reines Product ist: erstlich die niemals bis zur Vollkommen- 

 heit getriebene Befreiung der Stärke von den übrigen Bestandtheilen der 

 Gewebe, aus welchen sie dargestellt wurde, und zweitens die Anwesen- 

 heit von Substanzen, welche von der Fabrication herrühren. 



Die von den Pflanzengeweben herrührenden Verunreinigungen der 

 Stärke können zum Theil mikroskopisch festgestellt werden. Bei dieser 

 Untersuchung zeigt sich, dass im Allgemeinen die aus Wurzelknollen 

 oder Wurzeln dargestellten Stärkearten, insbesondere die verschiedenen 

 Sorten des Arrow- roots, aber auch die Kartoffelstärke, reiner sind als 

 die aus Samen bereiteten, und namentlich die aus kleberreichen Getreide- 

 arten hergestellten sind relativ reich an Gewebsbestandtheilen. Aber 

 auch im Aschengehalte geben sich die Verunreinigungen zu erkennen. 

 Während im kleinen auf das sorgfältigste dargestellte Kartoffelstärke nur 

 0,2 Proc. Asche hinterliess, wurde in käuflicher Kartoffelstärke bis 0,9 

 Proc. (der Trockensubstanz) an mineralischen Stoffen gefunden, wobei 

 eine künstliche Beimengung mineralischer Stoffe als Verfälschungsmittel 

 ausgeschlossen war. Die Handelsstärke ist stets etwas stickstoffhaltig, 

 besonders die aus stickstoffreichem Rohmaterial erzeugte (z. B. Weizen- 

 stärke). Aber selbst in Kartoffelstärke wird stickstoffhaltige Substanz 

 gefunden. So hat Arth. Meyer in käuflicher Kartoffelstärke 0,32 Proc. N 

 nachgewiesen '-). 



Sowohl Kartoffel- als Weizenstärke reagiren in Folge anhaftender 

 Nebenbestandtheile sauer ^). Neutral sind nur die besten Arrow-root- 

 Sorten. Kartoffelstärke scheint nach Arth. Meyer 's Untersuchungen (1. c. 

 p. 76) nie neutral zu sein. Seltener als saure kommt bei manchen Stärke- 

 sorten alkalische Reaction vor. 



Manche Eigenschaften fabrikmässig dargestellter Stärke haben ihren 

 Grund in Zersetzungsproducten, welche bei der Abscheidung der Stärke 

 sich bildeten und die von den Stärkekörnern absorbirt wurden. So 



i) Saare, 1. c. p. 244. 



2) F. Alhin. Journ. f. praktische Chemie. II. 22 (1880), p. 80. — A. Meyer. 

 1. c. p. 77. 



3) Vgl. A. Meyer, 1. c. p. 76 ff. — Soxhlet Zeitschr. für das gesammte Brau- 

 wesen. 1881) fand die Weizenstärke des Handels meist sauer. 



