578 Elfter Abschnitt. Stärke. 



DasLichtbrechungsvermügen der Stärke ist bereits oben (p. 559 ff.) 

 erörtert worden. 



Der Wassergehalt frisch bereiteter Stärke beträgt nach Entfernung 

 alles anhängenden tropfbaren Wassers 30 Proc. Im äussersten Falle ver- 

 mag die Stärke 40 Proc. Wasser zu absorbiren •). Lufttrocken führt sie 

 7—22 Proc. Wasser. Nach Soxhlet enthält die lufttrockene Kartoffel- 

 stärke meist ungefähr 20 Proc. AVasser^). Die Hygroskopicität ist nicht 

 bei allen Stärkesorten gleich. Bei gleicher Luftfeuchtigkeit führt Kar- 

 toffelstärke mehr hygroskopisches Wasser (ca. 20 Proc.) als Weizen- und 

 Maisstärke (ca. 16 Proc). 



Die Aschenmenge reiner Stärkesorten erhebt sich wohl nicht über 

 0,6 Proc. 



Die Verkleisterung der Stärke in Wasser tritt in der Regel bei 

 Temperaturen über 60° C. auf. Die Temperaturen, bei welchen die 

 Kleisterbildung eintritt, scheinen bei den verschiedenen Sorten von Stärke 

 verschieden, für einzelne Sorten aber nach den Versuchen von Lipp- 

 mann 3) constant zu sein. 



Verkleisterungstemperaturen einiger Stärkesorten 

 nach Lippmann. 



Roggenstärke . . 50,0—55,0° C. 



Reisstärke . 

 Kartoffelstärke 

 Maisstärke . 

 Weizenstärke 

 Tapiocastärke 

 Sagostärke . 

 Buchweizenstärke 

 Eichelstärke 



58,7—61,2 

 58,7—62,5 

 55,0—67,5 

 62,5—68,7 

 62,5—68,7 

 66,2—70,0 

 68,7—71,2 

 77,5—87,5 



Die Kleister der verschiedenen Stärkesorten haben verschiedene 

 Eigenschaften und verschiedene Dauerhaftigkeit. Maisstärkekleister hat 

 ein grösseres Steifungsvermögen als der Kleister von Weizenstärke, 

 und dieser wieder ein grösseres als Kartoffelstärkekleister s). Reiner 



•I) Artli. Meyer, I.e. p. 75. Dieses hohe Wasserabsorptionsvermögen befäliigt 

 die Stärke, in Wasser gelöste Substanzen reichlich aufzunehmen. 



2) S. Arth. Meyer, 1. c. p. 77. 



3) Jahresbericht der Chemie. 1861. p. 715. 



4; Die Bestimmung der Verkleisterungstemperatur bietet mancherlei Schwierig- 

 keiten dar, so dass die Angaben verschiedener Autoren bezüglich der gleichen Stärke- 

 art difforiren. So verkleistert nach Dafert Reisstärke erst bei 73" (Arth. Meyer, 

 1. c. p. 134). 



5 Wiesner in Dingler 's Poiytechn. Journ. CXG (1867), p. 154. 



