584 Elfter Absclinitt. Stärke. 



Gi^H27 0i2 . 03(Ci2H23 0ii)3 anzusehen wäre, kann hier nicht eingegangen 

 werden. 



2) Verhalten bei höherer Temperatur. 



Bei 100° C. und bei angrenzenden höheren Temperaturen bleibt die 

 reine Stärke unverändert, bei 150 — 160°C. färbt sie sich bereits gelb- 

 bch und ist nun in kaltem Wasser löslich. So wird das Handelsdextrin 

 oder das Röstgummi (wenigstens zum Theil) ^) dargestellt. Ob dieses 

 ;> Dextrin« mit einer der durch Hydrolyse der Stärke erhältlichen Dextrin- 

 arten identisch ist, scheint nicht mit Sicherheit ermittelt zu sein. Es ist 

 dies — wenigstens bezüglich des noch nicht mit Wasser in Berührung 

 gekommenen Röstproductes — recht unwahrscheinlich. Von 1 60 bis 

 200° G. nimmt die Färbung der Stärke zu. Bei 200° C. entsteht etwas 

 Brenzcatechin C6H4(OH)2 2). Bei höherer Temperatur verkohlt sie und 

 liefert dieselben oder ähnliche gasförmige und flüssige Zersetzungspro- 

 ducte, welche bei trockener Destillation anderer nahestehender Kohlen- 

 hydrate entstehen. 



3) Verhalten gegen Wasser. 



Intacte Stärkekörner sind in kaltem Wasser unlöslich. Dass mit 

 kaltem Wasser und Sand verriebene Stärke ein jodbläuendes Filtrat lie- 

 fert, kann entweder durch die Annahme einer geringen Löslichkeit der 

 demolirten Körner oder des Durchgehens feinster Korntrümmer durch 

 das Filter in ungelöstem Zustande erklärt werden. Letzteres ist wahr- 

 scheinlicher ^j. Beim Erwärmen mit Wasser bildet sich Stärkekleister 

 nach vorhergegangenem Aufquellen der Körner, Trennung ihrer Schichten 

 und schliesslichem Platzen. Die Temperatur der vollkommenen Kleister- 

 bildung schwankt je nach der Stärkesorte von 55 bis ca. 87° C. (siehe 

 oben p. 578). 



Die Klebrigkeit des Kleisters aus derselben Stärkesorte hängt theils 

 von der Art der Reinigung der Stärke, noch mehr aber von der Art 

 der Trocknung ab. Nach Brown und Heron lieferte mit Kali und 

 Säure gereinigte Kartoffelstärke einen weniger klebrigen Kleister als 

 anderweitig behandelte. Je langsamer und bei je niedrigerer Temperatur 

 Kartoffelstärke getrocknet wird, um so grösser ist die Klebrigkeit ihres 

 Kleisters ^). 



Die Kleister verschiedener Stärkesorten zeigen verschiedene Eigen- 

 schaften und verschiedene Dauerhaftigkeit. Maisstärkekleister hat ein 



1) Auch diu-cli Rösten der mit sehr wenig Salpetersäure befeuchteten Stärke. 



2) Hoppe, Ber. d. deutschen ehem. Gesellsch. IV, p. 15. 



3j Eine andere Erklärung und die einschlägige Literatur findet sich bei Arth. 

 Meyer, 1. c. p. 18. 



4) Saare, Die Fabrication der Kartoffelstärke. Berlin 1897. 



