Elfter Abschnitt. Stärke. 587 



älteren Ansichten als eine Lösung von Jodjodkalium beziehungsweise von 

 JodjodwasserstofT in Stärkesubstanz erklärt. Der Gehalt der Jodstärke 

 an freiem Jod wechselt je nach der Jodeoncentration der Lösung, aus 

 welcher sie abgeschieden wird, von 11 — 26,5 Proc. Das Verhältniss 

 zwischen dem in die Stärke eingehenden und dem in wässeriger Lösung 

 verbleibenden Jod folgt dem Ostwald'schen Vertheilungsgesctze. 



Nach Rouvier bildet sich bei Ueberschuss von Stärke (CöH,o05)i6J2, 

 bei Ueberschuss von Jod {CßHioOsiKjJä, bei dazwischen liegenden Jod- 

 mengen (CgHioOäJißJs und (Cg Hio 05)16 J4, Verbindungen, von welchen 

 jede entsprechend dem Vertheilungsgesetze für nicht mischbare Lösungs- 

 mittel Jod zu lösen vermag. 



Jodstärke wird nicht bloss durch schwefelige Säure, arsenige Säure, 

 Natriumthiosulfat, sondern auch durch Alkohol entfärbt. Beim Erhitzen 

 mit Wasser verschwindet die blaue Farbe, um beim Erkalten wiederzu- 

 kehren. Mit Wasser längere Zeit erhitzte Jodstärke bläut sich nicht 

 wieder, theils weil das Jod verflüchtigt ist, theils weil es sich in Jod- 

 wasserstoff umgewandelt hat^). 



Das Verhalten der Stärke gegen Brom, durch welches sie orange- 

 gelb gefärbt wird, ist nicht eingehend studirt worden. 



7) Verhalten gegen starke Basen. 



In Kali- oder in Natronlauge von 2 Proc. Gehalt und darüber quillt 

 Stärke zu einer durchscheinenden Gallerte, welche nach Entziehung der 

 überschüssigen Base durch mehrfach alternirende Behandlung mit Alkohol 

 und Wasser die Zusammensetzung G24II39KO20 beziehungsweise G24HjyNa02o 

 besitzt. Diese Kalium- und Natriumstärke ist in Alkohol unlöslich. Aus 

 ihrer Zusammensetzung haben Pfeiffer und Tollens^) den Schluss ge- 

 zogen, dass im Molekül der Stärke nicht weniger als 24 Kohlenstoffatome 

 vorhanden sein können, was weiterhin zum oben (p. 583) angedeuteten 

 Minimalwerthe (CgHi„05)4 für das Stärkemolekül führt. 



Andere Metallverbindungen der Stärke entstehen durch Fällung von 

 Stärkekleister mit Kalk- und Barytwasser und mit Bleiessig unter Zu- 

 hilfenahme von Alkohol, scheinen jedoch nicht constante Zusammen- 

 setzung zu zeigen^). Beim Kochen mit Kalilauge entsteht »lösliche 



1 Bezüglich Zusammensetzung der Jodstärke siehe auch Seyfert, Ber. d. 



deutschen ehem. Gesellsch. XXI, Ref. 298, und Rouvier, Cham. Centralbl. 1892. I, 



p. 348 und 740; II, p. 163. 1893. II, p. 530 und 935. 1894. II, p. 895. 1895. II, 

 ^^. 1897. I, p. 804. 

 ^^B 2; Annalen der Chemie. CCX, p. 295. 

 ^^ 3) Ber. d. deutschen cliem. Gesellsch. XXI, Ref. 454; vgl. dagegen v. Asboth, 



Cliera.-Zeitung. 1887. Rep. 147, bezüghch Zusammensetzung der Baryumstärke mit 



einem constanten Gehalte von 19.8 Pi-oc. BaO. 



