588 Elfter Abschnitt. Stärke. 



Stärke«, welche aus der alkalischen Flüssigkeit durch Essigsäure und 

 Alkohol in Flocken gefällt wird '). 



Beim Schmelzen mit Kali entstehen neben anderen Zersetzungspro- 

 ducten Oxalsäure und Essigsäure. 



8) Verhalten gegen Oxydationsmittel. 



Salpetersäure bewirkt vorerst Hydrolyse, weiterhin die Bildung von 

 Zuckersäure 2). Durch Brom- und Silberoxyd wird Gluconsäure gebildet^). 

 Andere Producte erhielt Petit durch Einwirkung von Salpetersäure*). 

 Kaliumpermanganat ^) sowie Wasserstoffsuperoxyd '') lassen amorphe Säu- 

 ren (»Dextrinsäuret) entstehen. Ghromsäure wandelt nach Gross, Be- 

 van und Beadle ^) Stärke in Producte um, welche bei Destillation mit 

 Salzsäure Furfurol liefern. 



9) Verhalten gegen Säuren. 



In der Kälte mit concentrirten Säuren verrieben, liefert Stärke dicke 

 Gallerten. Unter Umständen, so bei Anwendung von Schwefelsäure oder 

 rauchender Salpetersäure, entstehen hierbei die der Stärke zugehörigen 

 Ester, also Stärke-Schwefelsäure-Ester, Stärkenitrat (fälschlich als Nilro- 

 stärke bezeichnet, und zwar Mono-, Di-, Tetra- Nitrostärke). Stärke- 

 Schwefelsäure zerfällt leicht durch Wasser zu Schwefelsäure und Stärke 

 oder zu deren Umwandlungsproducten : Dextrin und Dextrose. Durch 

 andauerndes Erhitzen von Stärke mit concentrirterer Schwefel- oder Salz- 

 säure wird Stärke in huminähnliche Substanz, Ameisensäure HGO2H und 

 Lävulinsäure GH3 . GO . GH2 . GH2 . GO2 11 übergeführt , Körper , welche 

 unter gleichen Umständen auch aus Dextrose und anderen ihr isomeren 

 Zuckerarten entstehen. Ohne Zweifel wird hierbei die Stärke vorerst in 

 Dextrose umgewandelt. 



10) Hydrolytischer Abbau der Stärke. 



Das allem Anscheine nach eine sehr grosse Zahl von Atomen ent- 

 haltende und sehr complex gebaute Stärkemolekül zerfällt unter der Ein- 

 wirkung von wässerigen Säuren oder amylolytischen Enzymen, indem 

 es die Elemente des Wassers aufnimmt, zu einfacheren 3Iolekülen anderer 

 Kohlenhydrate. 



a) Hydrolyse durch Säuren. Mit genügend concentrirten Siiuren 



i) Wroblewski, Chcm.-Zeitung. XXII, p.375. Chem. Centralbl. If1891). p.19i. 



2) Sohst und Tollens, Cliem.-Zeitung. 1887. p. 99. 



3) Herzfeld, Annalen der Chemie. CCXX, p. 364. 

 4; Chem. Centralbl. 1892. 2, p. 164. 



ö) Lintner, Zeitschr. f. angew. Chemie. 1890. p. 564. 

 6) V. Asboth, Chem.-Zeitung. XVI, p. 1517 und 1560. 

 7] Ber. d. deutschen ehem. Gesellsch. XXVI, p. 2520. 



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