Elfter Abschnitt. Stärke. 591 



grösseres Moleculargewicht als 1223 dz 25 hinweist. Alle anderen »Achroo- 

 dextrine« der übrigen Autoren sind nach Meyer Gemenge von Dextrin 

 theils mit Maltose, theils mit Isomaltose gewesen und das Fehling'sche 

 Losung nicht reducirende Dextrin von Brown und Morris überdies 

 durch die behufs Reinigung vorgenommene Behandlung mit Quecksilber- 

 cyanid und Natronlauge chemisch verändert (oxydirt). 



Das trockene Dextrin im Sinne Meyer 's ist farblos, dem arabischen 

 Gummi ähnlich, in Wasser leicht löslich. In Alkohol löst es sich leichter 

 als Amylodextrin, schwerer als Maltose und Isomaltose. Aus den wässe- 

 rigen Lösungen wird es als ein unter Umständen erstarrender Syrup 

 gefällt. Seine Trennung von den begleitenden sonstigen Inversionspro- 

 ducten der Stärke durch oft wiederholtes fractionirtes Ausfällen aus 

 Wasser durch Alkohol ist sehr schwierig. Es reducirt — wenn auch 

 schwach — Fehling's, nicht aber Barfoed's Lösung'). Dextrin bildet 

 nach S c h e i b 1 e r und Mittelmeier 2) mit freiem Phenylhydrazin 

 GßHä . NH . NH-2 ein weisses amorphes, in Wasser leicht lösliches, durch 

 Alkohol fällbares Phenylhydrazon mit 1,02 Proc. N, entsprechend der 

 Formel Cg4H|42 07o • HN2G6H5 (?), und mit essigsaurem Phenylhydrazin 

 in der Wärme ein hellgelbes Phenylosazon mit 1,63 Proc. N. Durch 

 Salzsäure wird es leicht und vollkommen in Dextrose umgewandelt, von 

 Malzauszug etwa 30 mal langsamer zu Maltose invertirt als Amylodextrin. 

 Dextrin wird nicht durch den Saccharomyces cerevisim der Oberhefe, 

 wohl aber langsam durch Presshefe vergohren^). 



Weiterhin wollen Lintner und Düll unter den Producten der Ein- 

 wirkung von Oxalsäure auf Stärke auch Isomaltose 4) gefunden haben, 

 während nach denselben Autoren und nach Flourens^j Säure keine 

 Maltose bildet. 



b) Hydrolyse durch Enzyme. Stärke wird durch die Enzyme 

 des Speichels, des Pankreassecretes, des Malzes, durch solche, welche in 

 Pflanzen constant vorkommen, und durch Pepsin verändert, indem Dex- 

 trine und Zuckerarten entstehen. Genauer studirt, wenn auch nicht 

 vollkommen durchforscht, ist die Einwirkung der im 3Ialz enthaltenen 

 Enzyme, welche gewöhnlich als Diastase zusammengefasst werden. Die 

 diastatische Hydrolyse der Stärke hat als Zwischenglied bei der Um- 

 wandlung von Stärke in Alkohol (Spiritusbrennerei, Bierbrauerei) grosse 

 technische Bedeutung (Maischprocess). Die Producte dieser Art von 



i; 10 g Kupferacetat gelöst in <50 g Wasser -|- 1,39 g Eisessig. 

 2; Ber. d. deutschen ehem. Gesellsch. 1890. p. 3060. — Siehe auch Lintner 

 und Düll, ebenda. 1893. p. 240. 



3 Schifferer, Dissert. Kiel 1892. 



41 Siehe weiter unten bei der diastatischen Hydrolyse der Stärke. 



5 Ber. d. deutsclien ehem. Gesellsch. XXIII. Ref. 461. 



