Elfler Abschnitt. Stärke. 593 



Zusammensetzung der zwischen der Stärke und dem beständigsten Dextrin 

 stehenden Albanproducte, sondern auch die der Zuckerarten, welche an- 

 geblich neben und vor der Maltose auftreten, ist controvers und in ein- 

 zelnen Fällen mehr als fraglich. Dies gilt von den Amyloinen [Amylo- 

 dextrin (CijUioOioJe ■ GiaHaaOn , Maltodextrin (Ci2H2oOio)2 • G12H22O11 

 und ähnlichen Verbindungen] von Brown und Morris*), ihrem be- 

 ständigen Dextrin (Ci2H2oOio)2o j dem Maltodextrin von Herzfeld^), 

 dem Amylodextrin von Lintner und Düll (1. c.) (G12H20 018)54, ihrem 

 Erythrodextrin (Gi2H2oO,o)i8 • HjO = (G^HaoO^o)!? • Gi2H220,i , dem 

 Achroodextrin (Ci2H2oOio)6-H2 = (G,2H2oO,o)5. G,2H220ii , dem Achroo- 

 dextrin II derselben Autoren von der Formel (G|2H2oOio)3 . H2O, der Iso- 

 nialtose Ci2H22 0,i von Lintner 3), der a- und ß-Isomaltose von Bau^), 

 der Metamaltose von Mittelmeier^) u. s.w. 



11) Constitution der Stärke. 



Die Stärke ist nicht unzersetzt flüchtig und nicht unverändert lös- 

 lich. Ihr Molekulargewicht ist daher derzeit nicht bestimmbar. Die bis 

 nun mit Sicherheit bezüglich des Zerfalles ihres gewiss sehr complexen 

 Moleküls durch Hydrolyse bekannt gewordenen Thatsachen reichen zur 

 Bildung einer gut gegründeten Vorstellung über die Constitution der 

 Stärke noch lange nicht aus. Es hat allerdings an zahlreichen Ver- 

 suchen zur Lösung dieses schwierigen Problems nicht gefehlt. Aber aus 

 den angedeuteten Gründen hat sich weder die Amylin- und Maltodextrin- 

 theorie von Brown und Morris (1. c), noch die von Lintner und 

 Düll (1. c.) entwickelte Anschauung oder die Ansicht von Scheibler 

 und Mittelmeier ••) oder die Lehre Mittelmeier's von den zwei Amylo- 

 dextrinen auf die Dauer allgemeinere Anerkennung zu verschaffen ver- 

 mocht. Und es bleibt dahingestellt, ob es dem neuesten Versuche einer 

 Constitutionsbestimmung der Stärke, der Amylogentheorie Syniewski's'), 

 besser ergehen wird. 



Von einer Darlegung dieser mitunter recht verwickelten Hypothesen 

 muss mit Rücksicht auf den zur Verfügung stehenden Raum und den 

 Hauptzweck dieses Werkes hier Abstand genommen werden. Ausser an 

 den citirten Stellen ist Näheres hierüber in Priors, Malz und Bier. 

 Berlin 1896, zu finden. 



1] Journ. Chem. Soc. XXV, p. 579. 2) Dissert. Halle 1879. 



3) Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen. 1891. p. 981. Vgl. dagegen Ost, Chemiker- 

 Zeitung. 1895. p. 1501, und Ulrich, Ebenda, p. 1523. 



4) Wochenschr. f. Brauerei. 1894. 



5) Mittheilungen der österr. Versuchsstation f. Brauerei und Mälzerei in Wien. 

 7. Hell. 6; Ber. der deutschen chem. Gesellsch. XXVI, p. 2930. 



7) Annalen der Chemie. CCCIX, p. 282. 

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