594 Elfter Abschnitt. Stärke. 



VI. Specielle Betrachtung der Stärkesorten des 



Handels. 



1) Weizenstärke. 



Nicht alle Weizenarten werden gleich häufig zur Gewinnung dieser 

 industriell ungemein wichtigen Stärkeart benutzt. Es sind aber auch 

 nicht alle hierzu gleich geeignet. Reichthum an Stärke und leichte Ab- 

 scheidbarkeit derselben sind die Grundbedingungen für die zur Stärke- 

 gewinnung dienlichen Weizensorten. Die von gemeinem Weizen [Triticum 

 vulgare) abstammenden Weizensorten sind hierzu ganz geeignet. Doch 

 liefert Spelz oder Dinkel [Triticum spelta), eine besonders in Württem- 

 berg und Baden häufig gebaute Getreideart, ein schöneres Product; und 

 der sog. englische Weizen [Triticum turgidmn)^ durch ein volles, 

 bauchiges Korn mit mehligem Bruche ausgezeichnet, giebt mehr Stärke 

 als gemeiner Weizen. 



Andere Weizenarten werden zum mindesten nicht in grossem Maass- 

 stabe zur Stärkegewinnung benutzt. Harter Weizen [Triticum durum), 

 ble dur des französischen Handels, durch ein hartes, glasig brechendes 

 Korn kenntlich, ist zur Stärkeerzeugung nur wenig geeignet. Triticum 

 dicoccum, nämlich sog. Emmer, und das Einkorn, T. monococcum^ sind 

 wohl zur Abscheidung von Stärke tauglich, werden aber hierfür nur 

 local und nur in beschränktem Maasse benutzt. 



Der Weizen ist bekanntlich eine Frucht, an welcher eine äussere 

 Haut (Fruchthaut) und eine mit dieser innig verwachsene innere Haut 

 (Samenhaut), ferner der Keim und ein den letzteren begleitendes stärke- 

 führendes Sameneiweiss (Endosperm) unterscheidbar sind. Dieses letztere 

 Gewebe liefert die Stärke. Die Abscheidung erfolgt nach den oben (p. 573f.) 

 angegebenen Methoden. 



Das erzeugte Product ist entweder rein weiss oder etwas grau, wenn 

 es nicht genügend durch das Licht oder künstlich (durch chemische Mittel) 

 gebleicht wurde, oder wenn es noch kleine Mengen von Kleber enthält. 

 Es erscheint im Handel entweder in Form eines feinen Pulvers oder in 

 unförmlichen Brocken (»Schäfchen«). Einige rheinländische Fabriken 

 bringen die Weizenstärke in die Form cylindrischer Stängelchen, welche 

 in Form und Durchmesser an das gegossene salpetersaure Silberoxyd 

 erinnern (»Stängelstärke«, auch »Krystallstärke« genannt). Die Woizen- 

 slürke giebt guten haltbaren, stark klebenden und genügend steifenden 

 Kleister, worauf zum grossen Theil ihre specifische Anwendung beruht. — 



Es ist schon oben angedeutet worden, dass die Stärkekörner von 

 Weizen, Roggen und Gerste unter einander eine grosse Uebereinstimmung 

 in den morphologischen Verhältnissen zeigen. Es ist sehr leicht, auf 



