Elfter Abschnitt. Stärke. 595 



mikroskopischem Wege diese drei Stärkearten von allen übrigen Stärke- 

 sorten des Handels, aber mit einigen Schwierigkeiten verbunden, jene 

 drei Amylumsorten von einander zu unterscheiden. Da aber Roggen fast 

 gar nicht (s. oben p. 565), Gerste meines Wissens gar nicht zur Stärke- 

 bereitung dient, so gehe ich hier auf die Unterscheidung dieser drei 

 Stärkesorten nicht ein ^). 



Alle Sorten des Weizens führen im Gewebe des Sameneiweisses 

 drei Arten von Stärkekörnern. Zwei Arten, nämlich grosse linsen- 

 förmige und kleine kugelige oder unregelmässig rundliche und polyedri- 

 sche, kennt man schon seit längerer Zeit; eine dritte Art, nämlich zu- 

 sammengesetzte Körner, ist bis jetzt fast übersehen worden. Die letzte 

 Art von Amylumkörnern ist meinen Vorgängern, bis auf Nägeli, welcher 

 bereits Zwillings- und Drillingskörner in der Weizenstärke beobachtete, 

 entgangen, da man sich fast immer damit begnügte, zur Feststellung der 

 morphologischen Verhältnisse der Weizenstärke das käufliche Product 

 zu verwenden, in welchem die zusammengesetzten Körner nicht mehr 

 als solche vorhanden, sondern bereits in Theilkörner zerlegt sind, welche 

 im Aussehen mit den kleinen Körnchen der Weizenstärke nahe überein- 

 stimmen. Durch sehr genaue Untersuchung selbst käuflicher Weizen- 

 sorten, leichter durch Prüfung von frischem Samengewebe des Weizens 

 überzeugt man sich, dass hierin auch aus 

 2 — 25 Theilkörnern bestehende componirte 

 Körnchen auftreten. 



Die grossen linsenförmigen und die 

 kleinen einfachen Körner bilden die Haupt- 

 masse. Kleine Zwillings- und Drillings- 

 körner sind nicht selten. Höher zusam- 

 mengesetzte Körner kommen aber nur 

 spärlich vor und erscheinen in der Fabrik- 

 stärke nur in Form von polyedrischen ^.^ j^^ ^^^^^_ 35o. stärkekömer des 



Bruchkörnern. Weizens. Gewöhnliche Formen der Stärke- 



, -^ . ,. e- • körner, aa grosse, 6 6 kleine Körner, 



a) Die grossen, linsenturmigen ^^^^^ ^^^ letzteren zahlreiche Bruch- 

 Stärkekörnchen des AVeizenS. Die kömer von Zwillings- und auch von 

 „ ,^ .... Drillingskömern. 



Gestalt dieser Körner ist meist eine 



ziemlich genau linsenförmige, indem beide Grenzflächen in der Regel einerlei 

 Krümmung haben. Kleine Unregelmässigkeiten kommen wohl hin und 

 wieder vor. Der Kern frischer Körner aus lebenden Geweben ist im käuf- 

 lichen Stärkemehl durch eine kleine lufterfüllte und deshalb im .Alikroskop 

 schwarz erscheinende Höhlung, auch durch grössere lufterfüllte Spalten 



1) In der ersten Auflage wurde auf diese Unterscheidung mit Rücksicht auf 

 die Untersuchung des Melds, welche aber in dieser Auflage unbesprochen bleibt, 

 eingegangen. 



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