596 



Elfter Abschnitt. Stärke. 



ersetzt. Das Polarisationskreuz ist gut erkennbar, tritt aber nie mit jener 

 Schärfe wie bei den KartofTelstärkekürnern hervor. Das Kreuz ist regel- 

 mässig, der Kreuzungspunkt fällt mit dem Kerne zusammen. 



Die Schichten sind häufig gar nicht wahrzunehmen. Sind sie direct 

 sichtbar, so erscheinen sie ziemlich undeutlich. Grosse Stärkekürnchen 

 des Weizens (oder des Roggens oder der Gerste), welche während der 

 Presshefenerzeugung in die Hefe hineingeriethen , erscheinen in pracht- 

 vollster Schichtung. Verdünnte Chromsäure, der etwas Schwefelsäure 

 zugesetzt wurde, zerlegt die Weizenstärkekürner unter successiver Ent- 

 fernung der Granulöse in zahlreiche, scharf hervortretende Schichten, 

 welche reichlich von radialen Streifen durchsetzt erscheinen ^). An der 

 Oberfläche der grossen, linsenförmigen Kürner findet sich häufig eine 

 netzförmige Zeichnung vor. Näheres hierüber bei Nägeli^). 



Die Durchmesser der grossen, linsenförmigen Stärkekörner zeigen 



folgende Dimensionen: 



Tnticum vulgare . 

 dumm . 

 > turgidwn 



y spelta . . 



» dicoccum 



» nionococcuiti 



11,0—36,0 

 17,6—41,1 3) 

 15,4—39,6 

 11,1—30,1 



12,0—27,0 



b) Die kleinen Stärkekörnchen des Weizens 



Grenzwerthe Häufigster Werth 

 14,0—39,0 ,« = 28,2 n 

 26,1 



29,0 

 27,0 

 25^9 

 19,5 



Dieselben sind. 



wie die vorhergehenden, einfache Körner. Ihre Form ist häufig kugelig; 



manchmal lassen sie 

 stellenweise eine polyedri- 

 sche Abplattung erken- 

 nen. Hin und wieder 

 nehmen diese Körner 



auch unregelmässige, 

 selbst zugespitzte Formen 

 an. An den kleinen Kör- 

 nern ist keine Schichtung 

 zu erkennen, auch lässt 

 sich eine solche durch 

 Chromsäure nicht hervoi- 

 rufen. Die Körner zeigen 



A^^w% 



Fig. 101. Vergr. 350. 

 Grosse Weizenstärkekör- 

 ner nach Behandlung mit 

 Chromsänre. 



Fig. 102. Vergr. 600. Seltener vor- 

 kommende Formen von Stärkekörn- 

 chen des Weizens, darunter grosse 

 Zwillingskörner z und hoch zusam- 

 mengesetzte Körner, h h Bruch- 

 stücke hoch zusammengesetzter 

 Körner. 



1) Weiss und Wiesner. Bot. Zeitung. 48G6. 



2) 1. c. p. 126 und 418. lieber diese morphologische Eigenthümlichkeit , aber 

 rücksichtlich der Stärkekörner der Gerste {Hordeum distichuin) s. Arth. Meyer, 

 1. c. p. 271 und Taf. I. 



3) Nach Vogl (Nahrungsmittel. 1899. p. 68) kommen im Weizenmehl vereinzelt 

 auch Körner von 45 ^u Duichmesser vor. 



