Elfter Abschnitt. Stärke. 597 



im unveränderten Zustande bei starken Vergrösserungen eine dichtere 

 (bläulich erscheinende) Hülle und einen weicheren (röthlich erscheinen- 

 den) Kern. Chromsäure hühlt den Kern aus. 



Die Durchmesser der kleinen Kürner zeigen folgende Grössen: 



Die kleinen Stärkekörner der vier erstgenannten sind in Bezug auf 

 Grösse, wie die vorstehenden Zahlen lehren, nicht zu unterscheiden; 

 wohl aber gelingt es, die kleinen Stärkekörner der beiden letzteren so- 

 wohl unter einander als von den vier übrigen zu unterscheiden. 



c) Die zusammengesetzten Stärkekörner des Weizens") be- 

 stehen aus 2 — 25 Theilkörnern, sind echt zusammengesetzt und zerfallen 

 leicht in die Zusammensetzungsstücke. Zwillingskörner kommen häufig 

 vor. Diese und Drillingskörner finden sich gar nicht selten in Stärke- 

 sorten des Handels und auch häufig in Mehlsorten vor. Höher compo- 

 nirte sind in den Stärkesorten nicht zu finden, da sie während der 

 Fabrication in Theilkörner mehr oder weniger vollständig zerfielen. Die 

 Theilkörner haben die Dimensionen der kleinen einfachen Körner, nur die 

 Zwillingskörner sind häufig grösser. Die 3Ienge der zusammengesetzten 

 Körner der Weizenstärke ist gegenüber den grossen eine geringe, aber 

 keineswegs verschwindende. 



Anwendung. Als » grüne < (ungetrocknete) Stärke kommt Weizen- 

 stärke im Handel nicht vor. Die gewöhnliche (lufttrockene) Weizenstärke 



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1 ) Die Auffindung der liöher zusammengesetzten Körner der Weizenstärlve habe 

 ich in den »Mikrosk. Unters.« (1872) und in der ersten Auflage dieses Werkes mit- 

 getheilt. Nur bei sehr aufmerksamer Prüfung wird man diese Körner auffinden. 

 Wenn auch spärlich auftretend, ist ihre Kenntniss doch erforderhch, um durch sie 

 bei Prüfungen auf Fälschungen nicht irre geleitet zu werden. So viel mir bekannt, 

 hat später nur J. Möller (Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel. Berlin 1886. 

 p. 95, wo angegeben ist, dass die zusammengesetzten Stärkekörner des Weizens bis 

 20 Theilkörner enthalten), diese zusammengesetzten Körner der Weizenstärke berück- 

 sichtigt. — Nach einer in meinem Laboratorium von A. Peter ausgeführten Unter- 

 suchung kommen höher zusammengesetzte (aus mehr als drei Theilkörnchen be- 

 stehende) Stärkekörnchen auch in dem Endosperm von Seeale und Hordeum vor. 

 Bei Hordeum distichum hat Arth. Meyer (1. c. p. 271 ff.) nachgewiesen, dass in den 

 Amyloplasten des Endosperms nur selten ein, in der Regel 2 — 10 Stärkekörnchen 

 entstehen. Davon kommt häufig nur eines zur Ausbildung. Aber es erklärt sich 

 aus dieser Thatsache auch das Vorkommen zusammengesetzter Stärkekörner im 

 Endosperm der Gerste. 



