598 Elfter Abschnitt. Stärke. 



findet ausgedehnte Verwendung in der Appretur von Geweben, zum 

 Stärken der Wäsche, zum Lehnen des Papiers u. s. w. Sie findet medi- 

 cinische Verwendung und erscheint in allen Pharmakopoen entweder als 

 Amylum (Brit, Graec, Ital. u. s. w.) oder (Austr.) als amylum tritici. 



Um die Gewebe durch Appretur zugleich unverbrennlich zu machen, 

 werden der Stärke verschiedene Salze zugesetzt, häufig schwefelsaures 

 oder phosphorsaures Ammoniak oder wolframsaures Natron. Gintl em- 

 pfiehlt unterschwefligsaures Natron oder Ammoniakalaun. 



2) Reisstärke. 



Die Reisstärke wird in England in ausserordentlich grossen Mengen 

 gewonnen. Sie spielt dort im Haushalte und in der Industrie etwa die 

 Rolle, welche auf dem Continente der Weizenstärke zufällt. Das Roh- 

 material zur Gewinnung der englischen Reisstärke ist vorwiegend indi- 

 scher Reis, der als Paddy (ungeschält) nach England kommt. Seit einem 

 Vierteljahrhundert werden auch auf dem Continente (Belgien, Frankreich, 

 Deutschland, Oesterreich, Italien) bereits grosse Mengen von Reisstärke, 

 insbesondere aus billigem Bruchreis, erzeugt. Ueber Erzeugung von 

 Reisstärke s. oben p. 574. Die Rohstärke wird häufig durch Chlor- 

 präparate gebleicht. — Die ordinären Sorten der englischen Reisstärke 

 haben eine gelbliche Farbe. In den Eigenschaften kommt die Reisstärke 

 der Weizenstärke nahe. Die feinsten Sorten sind blendend weiss, über- 

 treffen an Feinheit und Weisse die besten Weizenstärkesorten und sind 

 deshalb für Appretur feinster Gewebe diesen vorzuziehen '). Ordinäre 

 Reisstärke kommt in Form eines gröblichen Pulvers, feine in Form von 

 unregelmässigen Stängeln (Strahlenstärke) in den Handel. 



Dem freien Auge erscheint die Reisstärke gleich der Weizenstärke 

 als ein gleichmässiges Mehl, mit weiter nicht unterscheidbaren Körnern. 

 Aber selbst mit Zuhilfenahme einer scharfen Lupe lässt sie keine Körn- 

 chen erkennen. Diese und die oben bei Weizen- und Kartoffelstärke 

 mitgetheilten Beobachtungen lehren, dass man die drei wichtigsten Stärke- 

 sorten des Handels, nämlich Kartoffel-, Weizen- und Reisstärke dadurch 

 unterscheiden kann, dass erstere schon mit freiem Auge, die zweite mit 

 einer scharfen Lupe, die letzte nicht einmal bei dieser Bewaffnung des 

 Auges Körner erkennen lässt. 



Zur sicheren Unterscheidung der Reisstärke von allen übrigen Stärke- 

 sorten des Handels muss man das Mikroskop zu Hilfe nehmen. 



Im stärkeführenden Gewebe des Reiskornes, dessen Zellen dicht- 

 gedrängt mit Stärke erfüllt sind und nur sehr kleine Mengen von Kleber 

 und anderen Pflanzenbestandtheilen enthalten, treten, wie auch schon 



1) Gintl, Approlurmittel u. s.w., 1. c. p. 2. 



