Elfter Abschnitt. Stärke. 599 



oben angeführt wurde, zweierlei Stärkekürner auf, nämlich zusammen- 

 üesetzte und einfache. Erstere sind eiförmig, ihr grüsster Durchmesser 

 beträgt 18 — 36, meist 22,«; sie bestehen aus 

 2 — 100 Theilkürnern, die zumeist polyedrisch 

 sind, im Mikroskop meist fünf- bis sechsseitig, 

 seltener drei- oder viereckig erscheinen und 

 an Stelle des Kernes eine rundliche oder poly- 

 edrische, manchmal sternförmige Höhlung be- 

 sitzen. Einzelne Theilkörner, jene nämlich, die ^'^- ^03. vergr. 4oo. a zusammen- 



, . r^ 1 gesetzte Stärkekürner aus dem Reis- 



em zusammengesetztes Korn von aussen be- tom. 6 einfache und Bruchkörner. 

 grenzen, sind an einer Seite mit einer schwach 



gekrümmten Fläche versehen. Der Durchmesser der Theilkörner liegt zwi- 

 schen 3 und 7 f^i ; meist beträgt er nahezu 5 u '). Direct lassen die 

 Körner keine Schichtung erkennen , wohl aber wird eine solche durch 

 verdünnte Chromsäure hervorgerufen. Die einfachen Körner stimmen in 

 jeder Beziehung mit den Theilkörnern zusammen. 



In der Reisstärke des Handels sind die zusammengesetzten Körner 

 nicht mehr nachweisbar, sie sind hier stets in die Theilkörner zerlegt. 

 Im Reismehl hingegen kommen noch Zellen und selbst ganze Gewebs- 

 stücke vor; es treten hier die einfachen und zusammengesetzten Stärke- 

 körner im unverletzten Zustande auf. Die Reisstärke bildet, im Mikro- 

 skop gesehen, eine aus gleichartigen, eckigen Körnchen bestehende Masse. 

 Theilkörner und einfache Körner sind hier nicht mehr unterscheidbar. 



Von allen Stärkesorten zeigt die, jedoch nur selten dargestellte, 

 Haferstärke mit der Reisstärke die grösste Aehnlichkeit. Hafermehl ist 

 wohl von Reismehl auf den ersten Blick mikroskopisch zu unterscheiden, 

 indem im ersteren die Stärke hauptsächlich in Form zusammengesetzter 

 Körner auftritt, im letzteren hingegen die einfachen prävaliren. Die Hafer- 

 stärke besteht aber, wie die Reisstärke, fast nur aus gleichartigen eckigen 

 Körnern, nämlich aus isolirten Theilkörnern, die nicht nur unter einander 

 ziemlich gleichartig sind, sondern sich von den einzelnen Körnern der Reis- 

 stärke nur durch genaue Messung unterscheiden lassen. Die Theilkörner 

 der Haferstärke messen 3 — 1 1 , meist nahezu 8 fi. Die einfachen Stärke- 

 körnchen des Hafers sind allerdings etwas anders gestaltet als die Theil- 

 körner'^], sie treten aber in so geringer Menge auf, dass sie sich zur 

 Unterscheidung der Haferstärke von anderen Stärkesorten nicht wohl eignen. 



3) Maisstärke. 



Seit dem Anfange der sechziger Jahre kommt eine feine, dem Arrow- 

 root gleichwerthige Stärkesorte aus Nordamerika unter dem Namen 



1 Ueber die Dimensionen dieser Stärkekörner s. Tschirch, Archiv d. Phann. 

 XXIII 1885), Heft U. 2) Wiesner, Technische Mikroskopie, p. 206. 



