600 Elfter Abschnitt. Stärke. 



»Maizena« zu uns, welche nichts anderes als reine Maisstärke ist. In 

 Nordamerika wird schon seit längerer Zeit ausser dieser feinen, zur 

 Herstellung von feinen Gebacken dienlichen Stärke noch eine gemeine 

 Nutzstärke dargestellt, die aber nicht auf den europäischen Markt 

 kommt. Die Fabrication der Maisstärke (com starch) wird in Amerika 

 in grossartigstem Maassstabe betrieben. Die St. Bernhardswerke (Cin- 

 cinnati, Ohio) liefern täglich bis 25 000 kg Stärke. Nunmehr wird nicht 

 nur in stark maisbauenden Ländern Europas, vorzugsweise in Ungarn, 

 sondern auch in England und Schottland ^) aus dieser Getreideart eine 

 beträchtliche Menge von gemeiner Stärke erzeugt, die im Aeussern mit 

 der Weizenstärke übereinstimmt und häufig als Weizenstärke verkauft 

 wird. In einigen Eigenschaften kommt die Maisstärke der Weizenstärke 

 nahe, zeichnet sich vor ihr aber durch zwei Eigenthümlichkeiten aus, 

 dass ihr Kleister ein grösseres Steifungsvermügen hat, und dass sie 

 leichter in Traubenzucker übergeführt werden kann. Jene feine Appre- 

 tur, welche die schönsten AVeizenstärkesorten den Geweben verleihen, 

 scheint die Maisstärke hingegen nicht geben zu können. 



Die Maisstärke erscheint im Handel als ziemlich rein weisses Pulver 

 oder in Form von Brocken, an welchen man mit starker Lupe die Körn- 

 chen eben wahrnimmt. 



Die Angaben über die Dimensionen der Maisstärkekörner stimmen 

 nicht völlig überein. Der Grund hierfür liegt gewiss in dem Umstände, 

 dass verschiedene Maisvarietäten, welche nicht nur im Aeussern, sondern 

 auch in den Dimensionen der Körnchen Verschiedenheiten darbieten, zur 

 Darstellung von Stärke dienen. 



M. Hock2) hat gefunden, dass die ältere Angabe, die Stärkekörner 

 des mehligen Theiles eines Maiskornes seien stets grösser als die des 

 hornigen Theiles, nicht allgemein richtig ist, nämlich auch der umgekehrte 

 Fall eintritt, und dass in der That die Stärkekörner verschiedener Mais- 

 sorten eine — allerdings innerhalb enger Grenzen liegende — Verschieden- 

 artigkeit in der Grösse erkennen lassen, wie folgende Daten lehren: 



Grenzwerthe Häuf.Wertli 

 Gelber, gemeiner Mais aus \]n- j mehliger Theil 11,0 — 23,1 /< 19 u 



garn \ horniger » 14,7—25,2 20 



^ ,u nr • AT ..j , (mehliger » 11,7—21,0 17 



Gelber Mais aus Neusudwales , , . .qc .qc, «" 



\ horniger » 12,6 — 18,9 1o 



Pferdezahnmais aus Neusüd- / mehliger » 10,5—20,1 16 

 Wales \ horniger » 12,0 — 24,0 18 



Violetter Mais aus Nordamerika "1 i .'^ o\ oj'" »r 



\ horniger > 8,4 — 31,o 1b 



Bräunlicher Mais aus Nord- / mehliger » 12,6 — 23,1 16 



anierika \ horniger » 8,4—21,0 16 



1) V. Höhnel, 1. e. p. 59. 2) Wiesner, Mikr. Unters, p. 79 ff. 



