Elfter Abschnitt. Stärke. 



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Diese Beobachtungen lehren, dass die Maisstärkekürnchen einen 

 Durchmesser von 8,4 — 31,5 fi haben und dass deren häufigste Grösse 

 sich zwischen 1 5 — 20 ^tt bewegt ^). 



Diese Daten beziehen sich auf die Stärkekörnchen, welche die käuf- 

 liche Maisstärke constituiren. Diese sind fast durchgängig einfache 

 Körner von polyedrischem oder rundlichem Umrisse. Im hornigen Theile 

 des Maiskornes treten nur polyedrische , im mehligen Theile auch abge- 

 rundete Körner auf. x\usser 

 den einfachen Stärkekörnchen 

 treten, und zwar im mehligen 

 Theile des Maiskornes, auch 

 componirte Körnchen auf, die 

 sich aus 2 — 11 Theilkörnern 

 zusammensetzen. 



Im frischen Gewebe sind 

 alle Stärkekörnchen des Mais 

 mit einem grossen rundlichen 

 Kern versehen, der im trocke- 

 nen Korne durch eine luft- 

 erfüllte Höhle ersetzt wird, 

 von der häufig radiale Risse 

 auslaufen. Schichten habe ich 



direct nie wahrgenommen; sie sollen nach Nägeli^) manchmal zu sehen 

 -ein. Behandelt man mit Ghromsäure, so heben sich vom Umfange jedes 

 Kornes eine, seltener 2 — 3 Schichten ab, während die ungeschichtet blei- 

 bende Innensubstanz eine radiale Streifung annimmt. 



Die Maisstärke ist für Amerika die wichtigste Stärkeart. Sie wird 

 lUenthalben so wie Weizenstärke verwendet, dient aber als »Maizena«, 

 Patent corn flower«, Mondamin u. s. w. vielfach zur Herstellung von 

 Nahrungs- und Genussmitteln (Bisquits u. s. w.). 



4) Sago. 



Zahlreiche Palmen sammeln im Mark ihrer Stämme so grosse 

 Mengen von Stärke an, dass man aus demselben in den Heimathländern 

 dieser Gewächse seit alter Zeit Mehl oder Stärke darstellt und nament- 

 lich die Stärke in halb verldeistertem Zustande als Nahrungsmittel (Sago) 

 verwendet. 



Die grösste Menge des im Handel erscheinenden Sago liefern Sagus 



Fig. 104. Vergr. 300. A stärkeführende Zellen aus dem 

 hornigen Theile des Maiskornes, kk Kerne der Stärke- 

 körner, a Stärkekörner aus dem hornigen, b aus dem 

 mehligen Theile des Maiskornes, cc zusammengesetzte 

 Stärkekörner. 



1) Ueber die Dimensionen der Maisstärivekörner s. Tscliirch, 1. c. , wo die 

 -Messungen verscliiedener Beobachter verglichen werden. 



2) 1. c. p. 409. 



