Elfter Abschnitt. Stärke. 



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Dieser wird nun Avieder in Wasser vertheilt und gewaschen. Die ge- 

 reinigte Sagoslärke wird mittels Siebvorrichtungen gekörnt. Die durch 

 die Siebe hindurchgehenden unregelmässigen Kürner werden in Singapore 

 durch Schütteln in Säcken, worin ein Kreuzstock eingespannt ist, abge- 

 rundet. Die Kürner werden auf Pfannen, die mit einem vegetabilischen 

 Fett bestrichen sind, partiell verkleistert *). 



Der Sago erscheint gegenwärtig hauptsächlich (im üsterreichischen 

 Handel ausschliesslich) in weissen, aber auch in braunen Körnern. Die 

 braunen Sorten, welche noch in den holländischen Colonien erzeugt 

 werden -) , verdanken ihre Farbe einem Zusatz von gebranntem Zucker. 

 Früher kam auch ein ziegelroth gefärbter Sago im Handel vor, der, 

 nach der rückständigen Asche zu urtheilen, durch eine mineralische Sub- 

 stanz, angeblich Bolerde, gerüthet wurde. 



Die Stärkekürnchen der Sagobäume scheinen unter einander eine 

 ziemliche Uebereinstimmung zu zeigen, oder doch wenigstens nach dem 

 gleichen Typus gebaut zu sein. Ich bin nicht in der Lage, die mikrosko- 

 pische Charakteristik aller Sagostärkesorten, sondern bloss der Amylum- 

 körnchen von Sagtis Rumphii und von Borassus flabeUiformis zu geben. 

 Alle Sagosorten des europäischen Handels, welche ich untersucht habe, be- 

 standen aus ersteren und wahrscheinlich auch aus den Stärkekürnchen von 

 Sagus Imvis^ welche mit denen von S. Rumphii übereinzustimmen scheinen. 



Fig. 105. Vergr. 300. Sagostärke. A Stärkekörn- 

 chen von Sagus Rumphii, B von Borassus flabeUi- 

 formis. 



Fig. 106. Yergr. 300. Stärkekörner von Sagus 

 Rumphii. a a Zwillingskörner. 6 ein Drillings- 

 korn, von -n-elcliem die zwei kleinen Körnchen 

 sich abgelöst haben. 



Die Stärkekürner von Sagus Eumphii sind echt zusammengesetzt 

 und bestehen aus 2 — 3 Theilkörnern , von denen eines durch Grösse 

 auffällt. Die grossen Theilkürner messen nach der Länge meist nahezu 

 65, die kleinen 18«. \n\ fertigen Sago sind unveränderte zusammen- 



\] Nach brieflichen Mittheilungen, die mir durch Herrn Dr. v. Scherz er aus 

 Singapore zugekommen sind. Ueber Sagobereitung s. Semler, Tropische Agri- 

 cultur. 2. Aufl. (von R. Hindorf herausgegeben). I (4 897), p. 698. 



2) Wiesner, Fremdländische PflanzenstofTo. I.e. p. 133. 



