Elfter Abschnitt. Stärke. 605 



übeiein ; gleich diesem bestehen die Kürner zum Theil aus verkleisterten, 

 zum Theil aus unveränderten Stürkekürnern, Der brasilianische Sago 

 wird aus jener Stärkesorte bereitet, welche zur Darstellung der Tapioca 

 dient (s. diese). Der inländische Sago (sagou frangais des französischen 

 Handels) wird aus Kartoffelstärke dargestellt, daher denn auch der Name 

 Kartoffelsago (auch KartofTelgraupen genannt; s. Saare, 1. c. p. 360). 

 Die Bereitung des inländischen Sago geschieht nach vervollkomm- 

 neten Methoden, die partielle Verkleisterung erfolgt durch Anwendung 

 von erhitztem Wasserdampf, die Kornbildung mittels Pressung der feuchten 

 Stärke durch Siebe und später unter Benutzung rotirender Trommeln. 



5) Die Stärke von Arum esculentiini. 



Diese auf Martinique und auch sonst noch in den Tropen darge- 

 stellte Stärke hat man fecule de chou choute oder fecule de chou 

 caraibe, auch fecule de chou-tarö') genannt. Das Product ist in Farbe 

 und Feinheit tadellos. 



Die Stärkekürnchen sind durchw^egs zusammengesetzt und bestehen 

 aus 2 — 1 ungleich grossen und unregelmässig gestellten Theilkürnern, 

 welche an den Zusammensetzungsflächen von ebenen, an den freien 

 Enden von gekrümmten Flächen begrenzt sind. Die Grösse der Theil- 

 körner ist sehr variabel; der grösste Durchmesser schwankt zwischen 

 3—27«/, meist zwischen 13 — 20 w 2). Schichten sind direct entweder 

 gar nicht oder nur undeutlich zu sehen. Der Kern hingegen ist stets 

 gut sichtbar und häufig durch radiale Risse markirt. An allen nicht 

 isometrischen Körnern ist er schwach excentrisch angeordnet. Es ist 

 bemerkenswerth, dass er beim Liegen des Korns in Glycerin hell er- 

 scheint, und in Wasser noch deutlicher als in diesem Reagens hervortritt, 

 ein von dem gewöhnlichen Verhalten deutlich verschiedenes. Chromsäure 

 ruft in den Körnern keine deutlichere Schichtung, wohl aber Radial- 

 streifung hervor. Das Polarisationskreuz erscheint mit Schärfe. 



6) Stärke der Kaiserkrone. 

 Die Kaiserkrone {FritiUaria imperialis) ist in Persien und Afghani- 

 stan zu Hause. Seit langer Zeit wird sie in Gärten cultivirt. Früher 

 war die Zwiebel als Bulbus coronae imperialis officinell. hii frischen Zu- 

 stande angeblich giftig, ist sie gekocht geniessbar»). Seit einiger Zeit 



\) Nach Dragendorff, I.e. p. 105, ist >Taro< die in Japan, nach A. Vogl 

 (Nahrungsmittel. 1899. p. -187) die auf den Südseeinseln übliche Bezeichnung der 

 Stärke von Arum esculentum. 



2) Nach Vogl (I.e.) haben die kleinsten Stärkekörnchen von Arum esculentum 

 einen Durchmesser von 1,5 — 3, die grössten von 21m. 



3) Engler-Prantl, Pflanzenfamilien. II. 5, p. 62. 



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