606 Elfter Absclinitt. Stärke. 



wird sie in grossem ^laassstabe behufs Stärkefabrication gebaut, beson- 

 ders in Frankreich interessirt man sich lebhaft für die Cultur dieser 

 Stärkepflanze'). Die Zwiebeln enthalten 68 Proc. Wasser und 23 Proc. 

 Stärke. Sie werden jedes zweite Jahr geerntet, wobei man einen Stärke- 

 ertrag von 6300 kg pro Hectar erhält. Die Stärkegewinnung erfolgt in 

 derselben Weise wie bei der Kartoffel-). 



Nach den eingehenden mikroskopischen Untersuchungen, welche 

 Emma Ott 3) über die Stärke der Fritilldria iniperialis^) angestellt hat, 

 besteht diese Amylumsorte der Hauptmasse nach aus einfachen Körnern. 

 Vereinzelt finden wir auch kleine zusammengesetzte Kürner vor, welche 



aus 2 — 3 , selten mehr Theilkürnern be- 

 stehen. Die einfachen Körner lassen sich auf 

 folgende vier durch Uebergänge verbundene 

 Typen zurückführen: \) muschelfürmig, am 

 Kernende zugespitzt ; 2) oval dreieckig bi& 

 rundlich dreieckig, mit Kern am schmalen 

 Ende; 3) bohnenförmig, mit Kern an der 

 Fig. 107. vergr. 300. Stärkekörner aus concaveu Seite; 4) kleinkugclige, concen- 



der Zwiebel der Kaiserkrone. (Nach u o ; 



Emma Ott). trisch gebaute Körner. Schichten vereinzelt, 



aber an den grossen Körnern im frischen 



Zustande besonders deutlich. Excentricität der grossen Körner |^ — ^, meist 



■^ — -f. Länge der muschel- und bohnenförmigen Körner 32 — 71 ^t«, Breite 



27 — 55 /<. Grösse der kugeligen Körner von 9 — 17 ii. 



Die Verkleisterung beginnt zwischen 60 und 62", ist bei 77,8** zum 

 grössten Theile, bei 79° C. ganz vollendet. 



7) Tacca-Stärkemehl. 



Tacca jjinnatifida ist eine zwischen den Wendekreisen häufig culti- 

 virte Pflanze, als deren Heimath man die Inseln des indischen und 

 stillen Meeres betrachtet. Durch Cultur werden die ursprünglich bitteren 

 Wurzeln milde und fleischig, enthalten eine grosse Menge von Stärke 

 (nach Semler 28 — 30 Proc.) und dienen dann zur Erzeugung eines 

 Brotmehles, aber auch schon seit längerer Zeit zur Darstellung eines aus 

 Brasilien und Tahiti in den Handel kommenden Stärkemehls, welchem 



i) Ueber die Cultur dieser Pflanze s. R. Sucker in Bieder mann 's Central- 

 blatt für Agriculturchemie. III (1873), p. 52. 



2) V. Höhnel, 1. c. p. 23. 



3) Oesterr. bot. Zeitschr. 1899. Nr. 9. 



4) So viel nair bekannt, liegt ausser der oben genannten keine andere mikro- 

 skopische Untersuchung dieser Stärkeart vor. Nägeli (Stärkekörner, p. 440) hat die 

 Stärkekörner von Fritillaria Meleagris beschrieben. 



