Elfter Abschnitt. Stärke. 



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diese Stärkekürner ein höchst charakteristisches Gepräge. Der Längs- 

 durchmesser der Kürner liegt zwischen 14 — 82 u, meist zwischen 31 bis 

 45 /<. Die Breite des Kornes beträgt gewöhnlich 1/2 — Vs ^^^'^ Länge. 

 Kern und Schichten treten in Wasser scharf, minder deutlich in Gly- 

 cerin hervor. Die Excentricität des Kernes beträgt V5 — 1/7. Durch 

 Chromsäure tritt die Schichtung noch deutlicher 

 hervor; gleichzeitig erscheinen die Schichten von 

 radialen Streifen durchsetzt. Das Polarisations- 

 kreuz ist deutlich wahrnehmbar. 



9) Bananenstärke. 



2hisa paradisiaca, der Pisang oder Plantain, 

 gehört bekanntlich zu den allerwichtigsten Cultur- 

 pflanzen. In der Regel finden nur die reifen 

 Früchte (Bananen) als Nahrungs- und Genussmittel 

 eine allerdings ungemein ausgedehnte Verwendung, 

 hl einigen Gebieten, besonders in Französisch- und 

 Britisch-Guayana, in Brasilien und auf Jamaika'), 

 wird aber die Frucht zur Stärkegewinnung benutzt. 

 Wo immer die Pflanze cultivirt wird, überall Hesse 

 sich aus der Frucht Stärkemehl abscheiden, 

 hierzu kann aber nicht die reife Frucht benutzt werden, in welcher die 

 aus den Blättern eingewanderte Stärke bereits in Zucker umgewandelt 

 ist. Behufs Stärkegewinnung muss die unreife Frucht herangezogen wer- 

 den, was, wie ersichtlich, nur in wenigen Gebieten geschieht. 



Die unreife Frucht wird geschält, an der Sonne getrocknet, ver- 

 mählen und die zerkleinerte Masse gesiebt; auf diese Weise wird ein 

 Mehl von angenehmem Geruch und Geschmack erhalten, welches als 

 Conquintay in den Handel gebracht^), aber auch in den Heimathländern, 

 u. a. auch in Guayana (unter dem Namen fou-fou), als Nahrungsmittel 

 benutzt wird. 



Aus diesem angenehm theeartig riechenden, einige Proc. Eiweiss- 

 körper enthaltenden Mehle lässt sich nun leicht durch Ausschwemmen 

 mit Wasser und Schlämmen Stärke gewinnen. Die Colonisten empfehlen 

 aber nicht die Reindarstellung der Bananenstärke an Ort und Stelle, 

 sondern halten es für zweckmässiger, das gut getrocknete Mehl zu ver- 

 senden und die Abscheidung des Stärkemehls den europäischen Fabriken 

 zu überlassen. Die Anpflanzungen der Bananen liefern eine so grosse 

 Menge von Mehl, dass der Export des letzteren auch dann noch ren- 



Fig. 108. Yergr. 300. Stärke- 

 körner aus den Knollen von 

 Dioscorea alata. a a' von der 

 Seite, h b' von der Fläche. 





\) Semler, Tropische Agricullur. II, p. -179. 

 2) Semler, 1. c. 

 Wiesner, PflanzenstofFe 2. Aufl. 



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