Elfter Abschnitt. Stärke. 



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angustifolia und C. kuk&rrhixa, die vorzugsweise in Vorderindien (Ma- 

 dras und an der Malabarküste) der stärkereichen Wurzelstöcke wegen 

 cultivirt werden. Die Stärkekürner') beider Pflanzen sind gross, aber 

 platt, elliptisch im Umriss, also scheibenförmig gestaltet. Nur wenige 

 Stärkesorten bestehen aus Körnchen mit 

 so reich entwickelter und so scharf aus- 

 geprägter Schichtung, als das Curcuma- 

 .'Vrrow-root. Von der Fläche gesehen 

 sind die Körner elliptisch oder mandel- 

 förmig, am breiten Ende oft mit einem 

 kleinen Fortsatze versehen. Die grösste 

 Breite beträgt etwa 2/.^ der Länge des 

 Kornes. Die Excentricität des hellen 

 punktförmigen Kerns misst bei Curcuma 



Uukorrhiza 7; 



(nach Nägel i steigt 



sie bis Yn)? bei C. angustifolia Ye — Vis- 

 Der Unterschied beider Stärkesorten 



liegt in den Dimensionen. 



Der Längen- 



Fig. 111. Carcnmastärke (ostindisches 

 Arrow-root). Ä. Vergr. 300. Stärkekörn- 

 chen von Curcuma letikorrliiza. a Flä- 

 chen-, b Seitenansicht. B Vergr. t50. 

 Stärkekörnchen von C. angustifolia. 

 a Flächen-, & Seitenansicht. 



durchmesser der Körner von C. leukor- 



rhixa steigt von 21 — H5 /t und beträgt 



meist circa 105 i-i. Die Körner sind leicht mit freiem Auge kenntlich. 



Die Dicke beträgt etwa 7 — 13 /.i. Die Körnchen der C. angustifolia 



erreichen höchstens eine Länge von 70 /t; meist beträgt sie etwa 60 i.i. 



Die Dicke der Scheiben misst 5 — 7 ^i. 



Die Aufquellung der Curcumastärkekörnchen in warmem Wasser er- 

 folgt nach Flückiger erst bei 72° C. 



In den Bazaren Bombays erscheint diese Stärke auch intensiv roth 

 gefärbt unter dem Namen Gülal und dient zum gleichzeitigen Appretiren 

 und Färben von Zeugen 2). 



12) Cannastärke. 



Die Stärke aus den Knollen der in den warmen Ländern (Brasilien, 

 Venezuela, Martinique, Guadeloupe, Reunion, Australien u. s. w.) häufig 

 cultivirten Canna edulis führt den Namen Arrow-root von Queensland 

 oder fecule de Toloman (corrumpirt aus »tous les mois«, womit diese 

 und die aus Camia coccinea dargestellte Stärke bezeichnet wird] und 

 ist schon Gegenstand eines ausgedehnten Handels. 



r 4) Die Stäxkekörner dieser beiden Curcuma- krien sind oft beschrieben worden, 

 und zwar von Schieiden, Nägeli, Soubeiran, Wiesner, Flückiger u. a. 



2) Ueber dieses Product s. Wiesner, Technisch verwendete Pflanzenstoffe In- 

 diens, in dem Werke: Fachmännische Berichte über die österr. Exped. nach Ostasien. 

 Stuttgart ^87^. 



