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Elfter Abschnitt. Stärke. 



Sie bildet ein aus glänzenden, schon für das freie Auge erkenn- 

 baren Körnern bestehendes, schimmerndes, jedoch nicht völlig rein weisses, 

 vielmehr etwas gelbliches Mehl. 



Nach den mikroskopischen Untersuchungen, welche Wilhelm Hauck 

 an der ihm von mir übergebenen, aus Queensland >) stammenden Canna- 



stärke anstellte, sind deren 

 Körnchen stets einfach. Der 

 Kern liegt meist am breiten 



Ende. Der Durchmesser 

 schwankt zwischen 10 bis 

 i06^t2j^ meist beträgt seine 

 Länge QO f.i. Die Excentrici- 

 tät steigt von Y, — Y^; meist 

 gleicht sie Yg. In Glycerin 



verschwinden Kern und 

 Schichten, in Gopaivabalsam 

 verschwindet das Korn fast 

 vollständig. Der Hauptumriss 

 ist bei manchen kleinen In- 

 dividuen kreisförmig, sonst 

 ; oder birnförmig. Das Polari- 



Fig. 112. Vergr. 300. Stärke aus den Knollen von 

 Canna edulis. 



undeutlich dreieckig, schildförmig, höckeris 

 sationskreuz erscheint sehr deutlich ausgeprägt. 



13) Kastanienstärke. 



Diese Stärke wird in Südeuropa aus den Samen der Edelkastanie, 

 Castanea vesca, bereitet. Sie bildet ein feines, weisses Pulver und be- 

 steht nach den von A. VogP) angestellten Untersuchungen aus sehr ver- 

 schieden gestalteten einfachen Körnern von 1,5 — 30 ,u Grösse. Zwischen 

 den kleinen und den grossen Körnern sind hur wenige Uebergänge zu 

 beobachten. Die grossen Körner sind häufig stumpf 3 — iseitig, auch 

 herzförmig oder nierenförmig gebuchtet, auch flaschen-, keulen- und 

 beilförmig. Die kleinen Körner sind gleichförmiger, rundlich, ei-, auch 

 birnförmig. Meist ist ein Kern direct nicht sichtbar. Hin und wieder 

 ist an seiner Stelle eine sternförmige oder spaltenförmige Kernhöhle zu 

 sehen. Auch die Schichten fehlen fast gänzlich, nur manchmal ist eine 



1) Cannastärke wird oft als »Arrow-root von Queensland« bezeichnet. Mehr- 

 fach findet man aber auch andere Stärkearten, unter den weniger bekannten auch 

 die Stärke von Zamia spiralis, als Arrow-root von Queensland angeführt, lieber 

 Arrow-root von Queensland s. auch Thompson, Pharm. Zeitung. 1892. 



2) Nach A. Vogl (Nahrungsmittel. 1899. p. 181) bis 135//. 



3) 1. c. p. 177. 



