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Elfter Abschnitt. Stärke. 



gewöhnlich beträgt er nahezu 1 ,«. Von Structur Verhältnissen ist an den 

 unveränderten Kürnern nichts zu bemerken, also weder Kern noch Schich- 

 ten direct zu erkennen, Ghromsäure ruft eine Aushöhlung der Körner 

 hervor. Die Polarisationskreuze sind nie scharf, aber bei starken Ver- 

 grösserungen immerhin deutlich zu sehen. 



15) Buchweizenstärke. 



Die Buchweizenstärke ist allerdings noch kein wichtiger Handels- 

 artikel, aber einige englische Fabriken beschäftigen sich doch schon mit 

 deren Erzeugung. Bei der Billigkeit der in einzelnen Ländern, nament- 

 lich auf schlechtem Boden gewonnenen Früchte von Polygonum fago- 

 pyrum (Heidekorn), und bei dem Reichthum der Körner an Stärke ist 

 wohl viel Hoffnung vorhanden, dass dieses Rohmaterial in der Folge für 

 die Stärkefabrication wichtig werden wird. 



Die Stärke des Heidekorns, wie eine solche aus einigen englischen 

 Fabriken hervorgeht (z. B. Reckit and Sons, London), stellt ein feines 

 Pulver von fast rein weisser Farbe dar, welches eben nur einen Stich 

 ins Gelbliche erkennen lässt. 



Die Körnchen der Buchweizen stärke sind vorwiegend einfach und 

 polyedrisch und bieten etwa das Aussehen der Reisstärkekörnchen dar, 



unterscheiden sich aber von diesen 



n. C 



durch die Grösse. Der Durchmesser 

 der einfachen Stärkekörnchen be- 

 trägt 4 — 15 i^L und nähert sich zu- 

 meist dem Werthe 9 ^u^). Die 

 meisten Körner zeigen eine mehr 

 oder minder grosse dunkle Innen- 

 höhle. Direct ist an diesen Körn- 

 chen niemals Schichtung wahrzu- 

 nehmen. Chromsäure, welche die 

 Körner stärker aushöhlt, ruft nur 

 selten eine Schichtung, stets aber 

 eine radiale Streifung hervor. Neben 

 diesen Kömern treten in der genannten Stärke auch höchst charakte- 

 ristische, nämlich linear zusammengesetzte, aus 2 — 9 Theilen bestehende 

 Stärkekörner von nebenstehender Form auf. Die Theilkörner verhalten 

 sich so wie die einfachen Körner; nur wäre zu bemerken, dass selbe 

 nicht immer wie letztere scharfeckig polyedrisch, sondern manchmal 

 auch etwas abgerundet sind. Vogl bildet auch perlschnurförmig aus- 

 sehende zusammen2:esetzte Stärkekörner ab. 



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Fig. 114. Yergr. 301). Buchweizenstärke, a ge- 

 wöhnliche Form der Stärkekörnchen. 6 zusammen- 

 gesetzte Stärkekörner des Buchweizens, c eigen- 

 thümliche, von A. E. v. Vogl in der Buchweizen- 

 starke aufgefundene Stärkekörner. 



1) Nach A. V. Vogl 6 — 15, vereinzelt 18, meist 9 — 12 ,m. 



