Elfter Abschnitt. Stärke. 617 



16) Stärke von Castanospermum australe. 



Das Stärkemehl des genannten Gewächses (bean-tree, Bohnenbaum i), 

 welches in Neusüdwales häufig vorkommt, dürfte seiner Eigenschaften 

 und des massenhaften Vorkommens des Rohmaterials (australische Ka- 

 stanien 2) halber eine Zukunft haben, und soll deshalb hier besprochen 

 werden. 



Die Ureinwohner von Neusüdwales benutzen die etwa wallnussgrossen 

 Samen des Baumes seit alter Zeit gekocht oder gebraten zum Genüsse 

 oder zur Herstellung eines groben Brotmehles. Die reifen Samen wer- 

 den durch 8 — 10 Tage in Wasser liegen gelassen, hierauf an der Sonne 

 getrocknet, auf heissen Steinen schwach geröstet und zu grobem Mehle 

 vermählen. Aus dem Mehle, welches sich leicht aufbewahren lässt, wird 

 die Stärke durch Ausschwemmen abgeschieden 3). 



Die Stärkekörner aus den Samenlappen der genannten Pflanze'*) 

 sind beinahe durchwegs zusammengesetzt und bestehen zumeist aus 

 2—5 Theilkörnern. Die Zahl der Körnchen steigt jedoch in den zu- 

 sammengesetzten Körnern bis 1 5. Die einfachen Körnchen sind kugelig, 

 die Theilkörner nach dem Typus der Tapiocastärke gebaut. Die Amy- 

 lumkörnchen aus dem Umfange der Samenlappen sind kleiner als die 

 im Innern vorkommenden, stimmen aber sonst in allen morphologischen 

 Eigenthümlichkeiten mit jenen überein. Die Theilkörnchen haben eine 

 Länge von 2,7 — 17 /<, meist von 5 — 12 ,«, Der Kern oder die an seine 

 Stelle getretene kegelförmige Höhlung ist an jedem Korne schon beim 

 Liegen in Wasser deutlich zu sehen. Schichten sind direct nicht sicht- 

 bar, auch nach Einwirkung von Chromsäure lassen sie sich nicht in 

 Erscheinung bringen; wohl aber erkennt man an vielen Körnern, dass 

 eine schon vor Einwirkung des Reagens sichtbare, dichtere Schicht im 

 Umfange des Korns nunmehr Radialstreifung angenommen hat. 



Nach Nägeli fehlen in dieser Stärke die einfachen Körner. Ferner 

 differiren dessen Angaben über die Dimensionen der Körner etwas von 

 den hier angeführten Daten. 



1) In manchen Werken über Nahrungsmittel constant mit dem unrichtigen 

 Namen »beautree« bezeichnet. 



2) Taubert in Engler-Prantl, Pllanzenfamilien. III. 3, p. 195. 



3) Nach mündlichen Mittheilungen, die mir Herr Charles Moore, Director 

 des botanischen Gartens in Sydney (Paris, 1867), machte. 



4) Nägeli, 1. c, p. 304. — Wiesner und Hübl, 1. c. p. 69. 



