Elfter Abschnitt. Stärke. 621 



1 — 29 u, meist circa 20 /.i. In Folge von Quellung bei der partiellen 

 Verkleisterung werden die Kürner begreiflicher Weise voluminöser. 



Die Stärkekürner von Manihot Äipi sind von den Kürnern der 

 letztgenannten nicht leicht zu unterscheiden. 



Der Unterschied liegt nur in dem relativ reicheren Auftreten von 

 Drillings- und noch höher zusammengesetzten Kürnern. Die Proben von 

 aus Manihot Aipi dargestellter Tapioca, welche ich zu untersuchen 

 Gelegenheit hatte, besassen eine isabellgelbe Farbe und enthielten neben 

 unveränderter und halbverkleisterter Stärke zahlreiche mit verkleisterten 

 Stärkekürnchen erfüllte unverletzte Parenchymzellen (Fig. 1 1 6) der Knollen. 

 Das Auftreten dieser mit glatten Wänden aus dem Verbände tretenden 

 Zellen weist auf eine wahrscheinlich bei erhühter Temperatur vorge- 

 nommene Maceration hin, welche bei der Gewinnung der zur Tapioca- 

 bereitung dienlichen Stärke in Anwendung gekommen sein dürfte, lieber 

 eine derartige Gewinnungsweise der Manihotstärke ist mir durch die Lite- 

 ratur nichts bekannt geworden. 



18) Rosskastanienstärke. 



Da das Rohmaterial (Rosskastanie) reichlich vorhanden, leicht zu 

 beschaffen und sehr billig ist, und zudem beträchtliche Mengen von 

 Stärke enthält (nach Jacquelin ca. 28 Proc. im ungeschälten Zustande, 

 wovon 18 — 20 Proc. fabrikmässig gewonnen werden künnen), so taucht 

 die Frage der Fabrication der Rosskastanienstärke, trotz wiederholten 

 Misserfolgen, doch immer wieder auf. Die Gewinnung reiner Stärke aus 

 Rosskastanien ist mit Schwierigkeiten verbunden, welche sich nur durch 

 relativ hohe Erzeugungskosten beseitigen lassen. Diesen Nachtheil hofft 

 man durch eine Nebennutzung auszugleichen, indem die Samen bis 

 47 Proc. Dextrin und Zucker enthalten, welche in der Spiritusfabrication 

 Verwendung finden können'). 



Durch blosse mechanische Processe abgeschieden, hat diese Stärke 

 stets eine graue Farbe und einen bitteren Geschmack. Durch Behand- 

 lung mit Sodalösung wird die Stärke weisser und nahezu geschmacklos. 



Die Stärkekörner der Rosskastaniensamen '^) sind theils einfach, theils 

 zusammengesetzt. Auch zwischen grossen (1 4 — 35 f.i) und kleinen (3 — 8 /u) 

 kann man unterscheiden. Die kleinen sind fast immer einfach, und wenn 



h ) Der Jahresbericht über chemische Technologie enthält Mittheilungen über die 

 einschlägigen Versuche von 0. Schreiner (1856), H. de Callias (1857 und -1862), 

 Thibierge und Romilly (4860), Jacquelin (1862), Stollär (1878) und Thomas 

 (1896). S. auch Geissler und Möller, Realencyclopädie der gesammten Pharmacie. 

 1886. Artikel Stärke; endlich A. v. Yogi, Nahrungsmittel. 1899. p. 178. 



2) Nach sehr eingehenden und sorgfältigen Untersuchungen, welche Julie Sup- 

 pantschitsch im pflanzenphysiologischen Institute anstellte. 



