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Elfter Abschnitt. Stärke. 



sie zusammengesetzt sind, so bestehen sie aus gleich grossen Theilkörnern. 

 Die grossen sind entweder einfach oder zusammengesetzt und bestehen 

 im letzteren Falle aus ungleich grossen Theilkörnern. Die Structur der 

 Stärkekörner ist so verschwommen, dass man häufig die Zusammen- 

 setzung der Körner aus mehreren Theilkörnern nur mit Zuhilfenahme 

 des Polarisationsmikroskopes findet (Fig. i 1 7 und \ 1 8). 





Fig. 117. Vergr. 300. Eosskastanienstärke. (Nach 

 Handzeichnungen von Julie Suppantschitsch.) 



Fig. 118. Vergr. 300. Rosskastanienstärke im 



polarisirten Lichte. (Nach Handzeichnungen 



von Julie Suppantschitsch.) 



Die grossen Körner sind häufig so wie die Sagostärkekörner zu- 

 sammengesetzt, bestehen nämlich aus einem grossen und 1 — 2 kleinen 

 Körnern. 



Die kleinen Körner sind meist concentrisch, die grossen meist ex- 

 centrisch geschichtet. Die Excentricität der grossen Körner reicht bis ^4. 

 Der Umriss der grossen Körner ist höchst wechselvoll. Die kleinen sind 

 kugelig oder ellipsoidisch, die grossen meist birn-, kegel- oder schild- 

 förmig oder sehr unregelmässig, wenn nämlich die kleinen Theilkörner 

 als Buckel hervortreten. Im unveränderten Zustande ist an vielen grossen 

 Körnern die Schichtung stellenweise deutlich sichtbar, desgleichen Aus- 

 höhlungen des Kernes. Risse und Klüfte gehen vom Kerne aus oder 

 laufen mitten durch das Korn, vorwiegend in der Richtung der langen 

 Achse des Kornes. 



Die Verkleisterungstemperatur beträgt 56,2 — 58,7. 



19) Die Stärke der Batate. 



Batatas edulis, die Batate, häufig auch weisse Kartoffel genannt, 

 ist eine ausserordentlich wichtige Nahrungspflanze der tropischen und 

 subtropischen Gebiete. Sie gedeiht, ja liefert hohe Ernte, selbst auf 

 Böden, welche sonst wenig erträglich sind. 



In Bezug auf die Stärkegewinnung aus den Knollen der Batate ist 

 zu beachten, dass sie im tropischen Gebiete zuckerreich und stärkearm 

 ist, im subtropischen sich aber umgekehrt verhält. Im Tropengürtel 

 bringen die Wurzeln bis 1 Proc. Zucker, aber nur etwa 9 Proc. Stärke 



